Busiate allo scoglio

Uno dei primi preferiti dal mio ragazzo, lo mangiamo diverse volte l'anno in un ristorantino di una nota località di mare, San Vito Lo Capo (Trapani).
Abbiamo così deciso di farlo in casa, che dire... se amate il pesce anche voi impazzirete per questa pasta. 

Busiate allo scoglio

Ingredienti:
300 gr di busiate (formato di pasta tipica trapanese)
250 gr di gamberoni
500 gr di gamberi bianchi
600 gr di vongole
1 kg di cozze
2 calamari grandi
2 spicchi di aglio
1/3 di bicchiere di vino bianco
Peperoncino
Olio extravergine d'oliva
Sale
Prezzemolo fresco tritato
Il succo di 3 arance
Scorza di arancia tagliata a julienne

Procedimento:
1) Immergere le vongole in acqua e sale, farle spurgare per circa 2 ore poi batterle, una alla volta, sul bordo di un piatto per vedere se ce n'è qualcuna piena di sabbia da buttare. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente
2) Pulire le cozze eliminando la barbetta e strofinando i gusci con una spugnetta di acciaio. Sciacquarle più volte sotto l'acqua corrente fino a quando non uscirà perfettamente pulita. Le cozze aperte o rotte vanno buttate
3) Pulire i calamari e tagliarli ad anelli (a piacere tagliarne qualche pezzettino facendo delle incisioni in modo che in cottura si apra a fisarmonica per decorare il piatto)
4) Sgusciare i gamberi e i gamberoni tenendo da parte le teste
5) In un tegame versare un filo d'olio, unire le vongole, coprire con un coperchio togliendole dal fuoco solo quando si saranno aperte
6) In un altro tegame versare un filo d'olio. Versare le cozze, coprire e cuocerle fino a quando si saranno aperte
7) Con un colino a maglie filtrare l'acqua di cottura di cozze e vongole e metterla da parte
8) Preparare il sughetto: in un tegame versare un filo d'olio e lo spicchio d'aglio facendolo dorare leggermente. Unire le teste e i gusci dei gamberi schiacciando le teste con un cucchiaio di legno. Aggiungere l'acqua di cottura dei due molluschi
9) Sgusciare le cozze e le vongole lasciandone solo qualcuna da parte per la decorazione
10) In una padella versare un generoso filo d'olio e un poco di peperoncino, unire i calamari facendoli saltare un minutino, sfumare il vino e lasciar cuocere per poco tempo (altrimenti si induriscono e vorranno più tempo di cottura)
11) Cuocere separatamente i gamberi e i gamberoni facendoli cuocere pochissimo tempo su una padella rovente spennellata da un filo d'olio
12) Unire adesso tutti i pesci amalgamandoli insieme al succo di arancia e ad un pò di prezzemolo fresco tritato finemente
13) Scolare le busiate ben al dente e amalgamarle al succo di due arancie
14) Versare tutto nella padella con il pesce e mantecare a fuoco vivo. A fuoco spento unire il resto del succo di arancia, le scorzette tritate a julienne senza la parte bianca e il prezzemolo fresco tritato