Sformatini morbidi di zucca con tuma al tartufo

Autunno e inverno, stagioni di zucca ma sicuramente non di colori tristi, ecco così un saporitissimo antipasto o secondo composto da un morbido sformatino, impreziosito da un buonissimo formaggio.

Sformatini di zucca con tuma al tartufo

Ingredienti:

450 gr di purea di zucca

2 uova medie

2 fili di erba cipollina

100 gr di pancetta a dadini

50 gr di Tuma del Trifulau Beppino Occelli

Olio extravergine d'oliva al peperoncino Colonna

Sale

Pepe nero

Procedimento:

Pelare la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla su una leccarda da forno a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando sarà morbida.

Soffriggere la pancetta con il suo stesso grasso in un padellino, fino a renderla leggermente croccante.

Schiacciare la zucca ormai cotta su un colino facendo in modo che possa perdere l'acqua in eccesso e versare la purea su una ciotola. Condire con sale, pepe e un trito di erba cipollina. Tagliare la tuma al tartufo a dadini e amalgamarli alla zucca unendo così anche le uova e la pancetta leggermente tritata al coltello. Versare il tutto su uno stampo a semisfera riempiendo fino al bordo. Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20-25 minuti e lasciar intiepidire. Capovolgere lo stampo ottenendo così tante morbide cupolette. Servire con qualche fettina di tuma, un goccino d'olio al peperoncino, dadini di pancetta, qualche foglia di songino.