Mousse alla crema di limone con gelèe di menta

Stampo in silicone Silikomart

Quando una sofficissima (ma proprio soffice) mousse incontra una profumatissima gelèe il dessert è servito. Ho semplicemente unito due ricette di Montersino e... ci siamo deliziati con un dolce decisamente fresco e goloso.

Stampo in silicone Silikomart

Mousse alla crema di limone con gelèe di menta

Ingredienti per 14 mini monoporzioni 

Per la mousse al limone: (tratta dal web)

75 gr di succo di limone

24 gr di zucchero semolato

24 gr di tuorli

180 gr di meringa italiana (io scenderei a 150 gr)

300 gr di panna montata

4,2 gr di gelatina in fogli 

Per la gelèe alla menta: (tratta dalla Torta Dopo Le Otto)

100 gr di acqua

20 gr di sciroppo di menta

2,4 gr di colla di pesce in fogli

2 gr di succo di limone

24 gr di zucchero semolato (io 15 gr)

1 gr di foglie di menta

Procedimento

Per la gelèe alla menta:

Scaldare l’acqua e far sciogliere lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Unire poi lo sciroppo di menta e il succo di limone. Completare con l’olio essenziale di menta e la menta fresca tagliuzzata a julienne. Colare il tutto su uno stampo quadrato o rettangolare in modo da arrivare a 1 cm di spessore. Congelare. 

Per la mousse al limone:

Idratare la gelatina. In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero e unire il succo di limone. Cuocere fino a 85°C, fuori dal fuoco mescolare e unire la gelatina ben strizzata. Portare velocemente a circa 30°C, amalgamare prima la meringa italiana e poi la panna semi montata. 

Per la finitura:

Versare la mousse in un sac à poche senza bocchetta e riempire bene lo stampo, livellare e congelare. 

Tagliare la gelèe a bastoncini e posizionarli nell'incavo della mousse. Lasciar scongelare in frigorifero per un'oretta o due e servire con qualche rametto di ribes.

Stampo in silicone Silikomart

Note: la mousse era spumosa, soffice, delicata, buonissima ma leggermente dolciastra per i miei gusti