Pizza bassa e croccante

Era da un pò che non facevo la pizza, avevo proprio voglia della più buona e più classica di tutte, la margherita. Ho provato un nuovo impasto e mi è piaciuto. 

Ingredienti per una teglia molto grande da forno:
300 gr di farina di grano duro
300 gr di farina 00
220 ml di acqua
80 ml di latte
3 cucchiai di olio
2,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaino di zucchero
4 gr di lievito secco Mastro Fornaio (che corrisponde a 12 gr di lievito di birra fresco)

Procedimento:
1) Unire l'acqua e il latte, scaldarli qualche secondo fino a renderli tiepidi
2) Sciogliere dentro il lievito e aggiungere lo zucchero. Aspettare qualche minuto fino a veder formata una schiumetta
3) In una ciotola unire le due farine, fare una fontana e al centro metto l'olio e il composto di lievito. Cominciare ad impastare
4) Aggiungere il sale e trasferire l'impasto su un piano infarinato, impastando a lungo
5) Fare una X (che favorirà la lievitazione) e mettere a riposare 2 ore in luogo tiepido (dentro il forno precedentemente acceso o coprendo la ciotola con una coperta di lana). Alla fine l'impasto sarà gonfissimo

6) Stendere la pasta sulla teglia, ricoperta da carta forno, e lasciare lievitare ancora 1 ora
7) Aggiungere il sugo, condito con un pizzico di sale, di zucchero e di origano

8) Mettere in forno alla massima temperatura facendo cuocere la pizza per circa 15 minuti

9) Aggiungere la mozzarella tritata e lascio che si sciolga

 

Mangiare ben calda