Ravioli di Carnevale con ricotta e cioccolato

Ancora dolci? E ancora fritti? Ebbene si! L'ultimo, ma non meno buono, di una carrellata di dolci che sà di Carnevale. Si perchè domani, qui da me, è Carnevalone, la giornata che chiude il clima di festa, un proseguimento, forse un pò forzato, ma da anni ricco di spettacoli e divertimenti.

Questi ravioli sono un classico nella pasticceria palermitana (casalinga), sono delle mezzelune che fanno da scrigno a una crema di ricotta e cioccolato, quella dei cannoli, solo che mancano le scorzette candite. Qui nessuno osa :D, (così come non si parlerebbe mai di "arancine al forno") ma ho l'impressione che anche non-fritti sarebbero gradevolissimi. Sono conosciuti anche con il nome di "cassatelle".

Ingredienti per 16 ravioli

Per la pasta:
400 gr di farina 00
2 uova medie
60 gr di strutto (io burro Beppino Occelli)
La scorza grattugiata di 1 limone
60 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 tazzina di liquore (marsala o brandy)

Per il ripieno:
200 gr di ricotta (non fresca, ma di almeno 2 giorni perchè deve essere asciutta)
40 gr di zucchero
q.b. di gocce di cioccolato

Altro:
1 litro di olio di semi (io uso quello di arachidi)
Zucchero a velo
Cannella in polvere

Procedimento

Per la pasta:
1) In una tazza da robot o una ciotola versare la farina, la vaniglia, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mettere al centro le uova, il burro e lo zucchero. Cominciare a impastare aggiungendo quindi il liquore. Lavorare fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile.
2) Con la macchinetta apposita o un mattarello allargare la pasta, a piccoli pezzi, infarinandola bene se risultasse troppo appiccicosa. Ricavare delle strisce di spessore medio (non devono essere sottili come i ravioli di pasta)
3) Con l'apposito strumento da mezzaluna, o semplicemente con una rotellina tagliapasta liscia, ricavare la forma desiderata, mettendo al centro il ripieno e chiudendo bene per sigillare i bordi
4) Friggere in olio caldo ma non bollente perchè lo spessore della pasta fa sì che l'interno debba cuocersi. Togliere dall'olio quando i ravioli sono ben dorati. Scolare su carta assorbente
5) Spolverare con un setaccio zucchero a velo e cannella in polvere

Per il ripieno:
1) Inserire nel frullatore la ricotta e lo zucchero e frullare per un minutino fino ad amalgamare bene. La ricotta non deve essere fresca, deve aver sgocciolato bene tutto il siero e deve apparire soda e piuttosto asciutta
2) Mescolare le gocce di cioccolato (abbondanti) e riempire quindi i ravioli

Consiglio: per un procedimento più leggero i ravioli possono essere cotti in forno a 170-180° per 15-20 minuti. E' importante pennellare un pò di uovo battuto in superficie prima di adagiarli sulla placca da forno (chiaramente rivestita di carta). Il consiglio proviene direttamente da un commento di sotto. Grazie Agata!