Risotto con gamberi e zucca

Primo post del 2012, ancora tanti auguri a tutti. Spero abbiate trascorso al meglio questi giorni di festa.
Andando al piatto, che io ami tantissimo l'accostamento dei gamberoni con la zucca non è una novità, sul blog sono presenti già le pappardelle all'uovo e i crostini, il risotto probabilmente esalta al meglio questi due fantastici ingredienti poichè li lega e li rende cremosi.

Risotto con gamberi e zucca

Ingredienti:
300 gr di riso carnaroli La Pila
300 gr di zucca
20 gamberoni
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di vino aromatizzato Vinchef

1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. di bisque di gamberoni (brodo)
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Procedimento:
1) Una volta tolta la buccia della zucca (io mi facilito l'operazione usando un pela verdure in acciaio), togliere semi e filamenti interni e tagliarla a pezzettini
2) Lavare e sgusciare i gamberoni (lasciarne magari qualcuno intero per la decorazione del piatto)
3) Preparare quindi il brodo. In un tegamino versare un filo d'olio e unire lo spicchio d'aglio, accendere il fuoco e dopo un minuto unire le teste e i gusci dei gamberoni, spremendo le teste con un cucchiaio di legno per permettere la fuoriuscita del succo. Far rosolare il tutto per 3-4 minuti e aggiungere acqua fredda in modo da ricoprire il tegamino (poco meno di 1 litro). Coprire con un coperchio e portare in ebollizione, salando solo alla fine
4) In una padella versare un filo d'olio e unire la zucca tagliata a pezzetti, farla rosolare un minuto e unire un mestolino di acqua (o di brodo) proseguendo la cottura fino a quando la zucca non sarà talmente morbida da essere spezzettata mescolandola. Regolare di sale e una volta cotta mettere la purea ottenuta da parte
5) Adagiare i gamberoni sulla padella ancora calda facendoli saltare per due minuti insieme ad un cucchiaio di vino, poi togliere dal fuoco
6) Nella stessa padella versare un trito di cipolla facendola imbiondire con l'olietto della padella. Unire il riso, facendolo brillare e tostare un paio di minuti. Poi sfumare col vino e accompagnare il resto della cottura con un pò di brodo per volta, aggiungendo il sale se occorre. A metà cottura unire la zucca e amalgamare. Unire i gamberoni solo alla fine. Togliere dal fuoco il risotto ormai cotto, farlo riposare due minuti e poi servire con qualche gamberone intero

Io ho adagiato il riso su una base fatta di zucca e ho utilizzato un coppapasta dentro cui ho riempito il risotto.