Crostata con crema e fragole

Uno dei miei cavalli di battaglia nonchè uno dei miei dolci preferiti per via della sua semplicità, signori e signore, una semplice crostata ma con le giuste basi.

Crostata con crema e fragole

Ingredienti per una crostata cotta su uno stampo quadrato (1,450 kg) e una cotta su uno stampo rettangolare (1 kg)

Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00 (180 W)
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
40 gr di uova intere
q.b. di vaniglia
q.b. di scorza grattugiata di arancia
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera di C.Felder:
500 gr di latte
120 gr di zucchero semolato
6 tuorli (io circa 110 gr)
1/2 bacca di vaniglia
50 gr di amido di mais
50 gr di burro

Per la decorazione:
q.b. di fragole
q.b. di gelatina neutra
q.b. di pistacchi verdi sgusciati

Altro:
50 gr di cioccolato fondente 50%
10 gr di burro di cacao



Procedimento

Per la pasta frolla:
Lavorare la farina con il burro freddo a dadini fino ad ottenere un composto sabbiato. Unire il sale, la vaniglia in polvere, la scorza grattugiata di arancia. Unire lo zucchero e infine le uova intere, compattare velocemente, coprire con pellicola o carta da forno e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.
Lavorare la frolla dopo averla spezzettata ("plastificare"), compattarla velocemente e stenderla su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di 2-3 mm. Adagiare la frolla sullo stampo da crostata imburrato ed eliminare la pasta in eccesso. Bucherellare bene il fondo e mettere in freezer a rassodare per qualche ora. Rivestire la frolla con un foglio di carta da forno e adagiare sopra dei pesetti da cottura (o legumi o sale grosso). Cuocere in forno, il mio termoventilato, a 180 C per 15 minuti, eliminare carta e pesetti e proseguire fino a doratura (quindi per ancora 5-8 minuti). Far raffreddare e poi estrarre lo stampo (o come nel mio caso congelare per qualche ora in modo che la crostata sia pi  compatta e non si possa rompere quando lo stampo viene eliminato).

Per la crema pasticcera:
Estrarre i semi della vaniglia e lavorarli con tuorli, zucchero e amido. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia vuota e versarlo sopra il composto di tuorli. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento. Togliere dal fuoco e unire il burro morbido, mescolando per farlo sciogliere bene. Coprire a contatto con pellicola adatta al calore e abbattere velocemente di temperatura, poi passare in frigorifero in modo da far ben rassodare la crema.  

Per la finitura:
Fondere separatamente cioccolato e burro di cacao e spennellare un velo sottilissimo sulla superficie della crostata. Sbattere energicamente la crema con una frusta manuale e versarla in un sac   poche con bocchetta rigata. Modellare la crema sulla crostata e decorare con le fragole lavate, asciugate, private della parte verde e tagliate a fettine. Procedere con le punte rivolte verso l'esterno procedendo prima lungo i bordi e poi verso il centro. Lucidare con gelatina neutra e decorare a piacere con qualche pistacchio verde tagliato grossolanamente al coltello.

 

 

Fagottini di crepes con crema e fragole

Una cosina buonissima moooolto semplice e per nulla elaborata. Una semplice crepes con l'accoppiata più golosa della primavera: crema e fragole. E se la firma nell'impasto delle crepes la mette Montersino e allora... 

Fagottini di crepes con crema e fragole

Ingredienti:

4 crepes 

Per le crepes:

250 gr di latte intero

75 gr di uova intere + 25 gr di tuorli (io direttamente 100 gr di uova intere)

125 gr di farina 180 W

15 gr di zucchero semolato

25 gr di burro fuso

1 gr di rum Jamaique 70° (io un goccino-ino-ino)

q.b. di olio extravergine d'oliva (io burro)

Per la crema: (se ne ottiene circa 310 gr)

160 gr di latte intero 

40 gr di panna fresca

60 gr di tuorli

60 gr di zucchero

7 gr di amido di riso

7 gr di amido di mais

Un pizzico di vaniglia

Altro:

300 gr di fragole

20 gr di zucchero semolato

q.b. di succo di limone

q.b. di zucchero a velo

q.b. di cioccolato fondente

q.b. di bacche di vaniglia

Procedimento

Per le crepes:

Mescolare tutti gli ingredienti in una caraffa fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Stronfinare sul fondo di un padellino antiaderente un goccino di olio e scaldare. Versare un po' di pastella per volta, far ruotare il padellino e lasciar cuocere da entrambe le parti. Sovrapporle. 

Per la crema pasticcera cotta al microonde (cottura adatta per piccole quantità):

In una ciotola da microonde mescolare tuorli e zucchero. Unire gli amidi, la vaniglia e una grattata di buccia di limone (a piacere). Aggiungere a freddo il latte e la panna. Portare a microonde per 1 minuto al massimo della potenza. Mescolare di tanto in tanto e rimettere al microonde. Proseguire così fino ad ottenere la densità desiderata. Coprire con pellicola a contatto. Abbattere velocemente di temperatura. Passare in frigorifero. 

Per il ripieno:

Tagliare le fragole a dadini e condirle con lo zucchero e un goccino di succo di limone. Unire 2/3 della crema pasticcera e mescolare bene.

Per i fagottini:

Spalmare la crema pasticcera sulle crepes e disporre al centro un cucchiaio di ripieno. Chiudere a fagottino usando una strisciolina di bacca di vaniglia appena sbollentata (io mi sono aiutata a chiudere anche con un po' di crema spalmata sulle pieghe della chiusura).

Per la finitura:

Fondere il cioccolato, farlo un attimo intiepidire e versarlo in un conetto di carta da forno. Fare delle righine sopra i fagottini di crepes e a piacere servire con qualche cubetto di fragola tagliata e non condita (aiuterà a ripulire la bocca) e uno spiedino di frutta. 

Crepes all'arancia di Montersino

Ogni tanto torno indietro, alle cose semplicissime ma soddisfacenti, ai dolci istantanei da fare senza troppi pensieri e progetti. Le crepes piacciono sempre e il mio Lui le adora a colazione, ovvero il suo pasto preferito della giornata. La ricetta è estrapolata da un dolce di Montersino, è una versione molto profumata e buonissima.

Crepes all'arancia di Montersino

Ingredienti

Per le crepes: (se ne ottengono 14 da 18 cm cotte su un padellino da 22 cm)

400 gr di latte intero

200 gr di uova intere

180 gr di farina

2 gr di lievito chimico

20 gr di zucchero semolato

50 gr di liquore all'arancia (io ho usato il Cointreau, non è affatto invadente, va bene anche per i bambini, ma se proprio non voleste usarlo va bene sostituire lo stesso quantitativo con il latte)

1 bacca di vaniglia

q.b. di buccia di arancia

Per farcire:

300 gr di crema spalmabile al cioccolato fondente (io ne ho usata una Venchi, ma a voi la scelta, va bene anche crema pasticcera)

Altro:

150 gr di cioccolato fondente al 70%

q.b. di arance essiccate (qui trovate il procedimento)

Procedimento

Per le crepes:

In una caraffa versare le uova intere, la polpa di bacca di vaniglia, la buccia grattugiata di arancia, il liquore e lo zucchero. Frullare con un minipimer emulsionando bene. Unire la farina setacciata con il lievito, il latte ed emulsionare ancora. Far riposare la pastella per qualche ora in frigorifero. (Aiuta la farina ad idratarsi ma non è obbligatorio).

Scaldare un padellino per crepes e ungerlo con un pò di olio o di burro. Versare un filo di composto nel centro della padella e roteare. Abbassare la fiamma e girare dall'altro lato facendo dorare bene. Sovrapporre una crepes sopra l'altra. (Si conservano in frigorifero coperte da carta bagnata e pellicola per 4-5 giorni). 

Per la finitura:

Spalmare la crema su ogni crepes, chiuderla piegando le estremità su se stessa e arrotolare bene. Colare delle righine di cioccolato fuso e fettine di arance essiccate. 

Consigli:

- le crepes già cotte si conservano almeno 3 giorni in frigorifero, in un piatto coperto con pellicola, restano come appena fatte. All'occorrenza si possono scaldare un attimo al microonde o in un padellino se non si vogliono mangiare fredde
- l'impasto per crepes può essere fatto la sera prima e tenuto in frigorifero, ben coperto, tutta la notte, l'indomani si potranno fare istantaneamente

Crepes al cacao con spuma di mirtilli

Perfette per la merenda ma anche come dopo pasto. Le crepes, rese maggiormente golose per la presenza di cacao, racchiudono una spuma golosissima. In casa sono state super apprezzate :) Le ho chiuse sia ad involtini che a triangoli, insomma cambia la forma ma non la sostanza.
Buon sabato a tutti :)

Crepes al cacao con spuma di mirtilli

Ingredienti

Per 8 crepes piccole:
1 uovo medio
60 gr di farina
20 gr di cacao amaro
160 gr di latte
1 cucchiaino di zucchero
Una noce di burro

Per la spuma fredda ai mirtilli:
200 gr di mirtilli sciroppati Toschi
150 gr di panna fredda
10 cubetti di ghiaccio
Una manciata di menta piperita essiccata Pancalieri (Essenzialmenta)

Per decorare:
Mirtilli sciroppati Toschi


Procedimento

Per le crepes:
In una ciotola sbattere l'uovo con la farina e il latte, sbattere con una frusta e unire il cacao e lo zucchero. Far riposare la pastella in frigo per 30 minuti. Scaldare una noce di burro in un padellino di diametro 20 cm dove va fatto roteare un pò di impasto per ricoprire bene il fondo, cuocere da entrambi i lati e far intiepidire le crepes ottenute

Per la spuma fredda ai mirtilli:
Nella tazza di un frullatore unire i mirtilli sciroppati e il ghiaccio, frullare per un paio di secondi, unire la menta, la panna e azionare nuovamente il robot per emulsionare bene gli ingredienti. Si otterrà una cremina spumosa. Unire una manciata di mirtilli e mescolare

Per l'assemblaggio finale:
Stendere un cucchiaio abbondante di spuma sulla superficie di ogni crepes e arrotolare formando un involtino o chiudere formando un triangolo. Decorare la superficie con un cucchiaio di mirtilli e il loro sciroppo. A piacere decorare con cioccolato fondente.

E così partecipo al contest "Ricette da riempire, dall'antipasto al dolce" organizzato da Dau del blog "Cucchiaio e Pentolone" 

E al romantico contest "Dolce d'Anniversario" organizzato dal blog "Lui e Lei in Cucina"

Crepes al cacao con marmellata di gelsi, panna e cannella

Il titolo dice già tutto sulla farcia delle crepes, aggiungo che il tutto si combina perfettamenente, è proprio una variante gustosa. Intanto perchè le crepes hanno il cacao nell'impasto (come per le millesfoglie fatte tempo fa) e poi perchè la marmellata di gelsi, come dicevo nel post sul rotolo al cocco, è la migliore mai provata. E che dire della panna spray? Sempre pronta all'uso, questa che ho usato poi è di tipo professionale con un bellissimo erogatore che rilascia un ciuffone perfetto.
Il colore della marmellata evoca sicuramente il rosso del Natale, infatti la crepes così farcita diventa una golosa merenda di dicembre (come se i dolci già non fossero sufficienti in questo periodo).

Crepes al cacao con marmellata di gelsi, panna e cannella

Ingredienti per 10 crepes piccole:
2 uova
80 gr di farina 00 Rosignoli Molini
20 gr di cacao amaro in polvere Venchi
200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Una noce di burro:

Altro:
Marmellata di gelsi Magnatum Club
Panna Gran Dessert (Codap)
Cannella in polvere

Procedimento:
1) Preparare le crepes al cacao versando in una ciotola la farina, un pizzico di sale e il cacao. Mescolare con una frusta per eliminare i grumetti. In un'altra ciotola unire l'uovo, sbatterlo con la frusta (manuale) e unire il latte. Incorporare a poco a poco le polveri, mescolando sempre con la frusta.  Ungere un padellino con poco burro e scaldarlo. Versare un pò di composto per volta (io uso 1 mestolino piccolo). Far cuocere le crepes da entrambe le parti per pochi secondi
2) Stendere uno strato di marmellata su ogni crepes
3) Chiudere in quattro parti stendendone ancora un pò sul triangolo che si viene a formare
4) Adagiare ogni crepes su un piatto "sporcato" con un pò di marmellata
5) Spruzzare un bel ciuffo di panna sulla crepes
6) Spolverare la cannella in polvere

Consiglio: mangiate calde le crepes sono ottime!

Millesfoglie di crepes con panna e amarene

Dolcetti semplicissimi da realizzare ma che diventano buoni e belli da vedere grazie ad un bel ciuffone di panna spray (Codap) e alle buonissime amarene Fabbri che con il loro sciroppo sono un piacere per la vista e per il palato. I dischetti sono fatti con crepes al cacao, non le avevo mai fatte, ho semplicemente adatatto la ricetta base che seguo sempre per la crepes (per 1 uovo ,50 gr di farina e 100 ml di latte) per una versione cioccolatosa. 

Millesfoglie di crepes con panna e amarene

Ingredienti 

Per 10 crepes piccole:
2 uova
80 gr di farina
20 gr di cacao amaro in polvere Venchi
200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
Un pizzico di sale
Una noce di burro

Altro:

Amarene Fabbri con sciroppo

Panna Gran Dessert Professional

Palline argentare per decorare

Procedimento per le crepes:
1) In una ciotola unire la farina, un pizzico di sale e il cacao. Mescolare con una frusta per eliminare i grumetti
2) In un'altra ciotola unire l'uovo, sbatterlo con la frusta (manuale) e unire il latte
3) Incorporare a poco a poco le polveri, mescolando sempre con la frusta

4) Ungere un padellino con poco burro e scaldarlo 

5) Versare un pò di composto per volta (io uso 1 mestolino piccolo)

6) Far cuocere le crepes da entrambe le parti per pochi secondi 

7) Lasciar intiepidire

Per assemblare il dolce:

1) Usare un coppapasta rotondo o di altra forma ricavando 3 o più dischi

2) Su ogni piatto versare un cucchiaio di sciroppo di amarene

3) Adagiare al centro un dischetto di crepes

4) Unire un ciuffo di panna montata e un paio di amarene

5) Di nuovo crepes-panna-amarene-crepes

6) Terminare con un ciuffone di panna e un'amarena in cima

7) A piacere decorare con palline argentate

Consiglio: regola in cucina vuole che si utilizzino prima le polveri e poi i likuidi, io mi trovo meglio, in kuesto caso, iniziare con i likuidi, ma chiaramente potete regolarvi seguendo la regola classica.

Crepes con miele di tartufo e mandorle

Era da un pò che volevo provare il particolarissimo miele che avevo ricevuto da Tartuflanghe, per iniziare ho preferito qualcosa di semplice ma che mi desse l'idea e l'aroma del pregiato tartufo bianco. Ho preso spunto da una ricetta del blog "Tomato Basil Flavour" che ringrazio.


Crepes con miele di tartufo e mandorle

Ingredienti:

Per 8 crepes piccole:
2 uova medie
100 gr di farina
250 ml di latte
Una noce di burro

Altro:
Miele al tartufo bianco Tartuflanghe
Una manciata di mandorle
Zucchero a velo

Procedimento:
1) In una ciotola sbattere le uova
2) Unire il latte
3) Unire la farina setacciata e mescolare con una frusta per scongiurare la formazione di grumi
4) Ungere con poco burro il padellino e versare a cucchiaiate poco composto. Farlo scivolare bene su tutta la superficie. Girare la crepe una volta dorata e proseguire con le altre
5) In un pentolino sciogliere un pò di miele e spennellarlo sulla superficie di ogni crepes insieme ad una manciata di mandorle tagliate a fettine
6) Chiuderle in 4 e spennellarne ancora un pò
7) Terminare con altre mandorle
8) A piacere cospargere lo zucchero a velo



Buona domenica a tutti!!

Crepes alle more sciroppate

Che peccato, tutti abbiamo perso i post scritti ieri e i commenti, ma fortunatamente sembra che la piattaforma abbia ricominciato a funzionare, e meno male, cominciavo a preoccuparmi, non sarebbe bello perdere tutto. Per sicurezza magari salvo questo post, è vero che queste crepes sono buone ma sparire così in fretta un'altra volta... :D

Avevo voglia di provare le more sciroppate che mi aveva inviato Cascina San Cassiano  e così le ho sperimentate con due ricettine, le crepes appunto e una crostata di frutta che pubblicherò nei prossimi giorni, buonissime in entrambe i casi. 

Mi sono divertita a presentarle sulle deliziose ciotoline di Decorfood Italy. Che dire, un dolce semplicissimo ma gustoso con cui abbiamo fatto una sostanziosa merenda.

Ingredienti per 8 crepes piccole:
2 uova medie
100 gr di farina 00 Molini Rosignoli
200 ml di latte
Una nocina di burro

Altro:
80 gr di more sciroppate Cascina San Cassiano
Una manciata di mandorle tritate

Procedimento:
1) Con una frusta manuale sbattere le uova
2) Aggiungere il latte
3) E in 2 tempi aggiungere la farina, mescolando per scongiurare la formazione di grumi
4) Scaldare in un pentolino il burro (deve essere la punta di un coltello) e versare un pò di composto per volta (per un padellino piccolo bastano 3 cucchiai di composto), allargarlo per farlo aderire su tutta la base e girare quando ormai è sufficientemente dorato (bastano pochi secondi). Proseguire così fino alla fine del composto
5) Spennellare su ogni crepes un pò di sciroppo delle more, delle more tagliate a pezzettini e chiudere in 4 le crepes, oppure arrotolare e tagliare in 2 il rotolino ottenuto (rimuovendo 1cm di estremità)
6) Guarire con un altro cucchiaino di sciroppo, qualche mora intera Cascina San Cassiano e dei pezzettini di mandorle


 STAMPA QUESTA RICETTA

Dolci crepes

Un modo un pò diverso per mangiare le... crepes alla Nutella!
Chiaramente si possono farcire con ciò che si preferisce, farle alla frutta o decorarle con scaglie di cioccolato bianco, zucchero a velo o granella di frutta secca.

Crepes romantiche

Ingredienti per le crepes:

2 uova

100 gr di farina 00

200 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero

Una noce di burro

Altro:

Nutella (o altra crema da spalmare

Zuccherini rossi (o ciò che si preferisce)

Procedimento:

1) Sbattere le uova con il latte e lo zucchero

2) Aggiungere lentamente la farina e continuare a sbattere con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi

3) In un padellino piccolo sciogliere la punta di un coltello di burro e lasciarlo sciogliere

4) Aggiungere 2-3 cucchiai di impasto per volta e farlo scivolare bene sul fondo del padellino, in modo da ottenere una forma circolare regolare

5) Procedere così, mettendo un pizzico di burro per ogni 2-3 crepes fatte, in modo che le crepes non si attacchino alla padella. Servono pochi secondi di cottura per ogni lato, girarle con una palettina apposita per evitare che si possano rompere

6) Chiudere ogni crepes su se stessa 2 volte fino a formare un angolo

7) Ricavare da ognuna 4 o più cuoricini usando una formina apposita

8) Spalmare leggermente ogni fetta con la crema che si preferisce

9) Sovrapporre gli strati

10) Servire spolverando lo zucchero a velo, la granella di mandorle o nocciole e o semplicemente gli zuccherini colorati per guarnire il piatto

e con queste crepes partecipo al contest "Hart to Hart" del blog Cuocicucidici

Crepes alla nutella

Le crepes sono talmente morbide che si possono piegare in vari modi, stavolti anzichè la classica mezzaluna ho preferito chiudere ad involtini.

Procedimento:
1) Si preparano le crepes (cliccare qui per vedere il procedimento)
2) Si spalma la nutella
3) Si chiude a involtino e a piacere si spolvera lo zucchero a velo