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lunedì 27 dicembre 2010

Crema ganache

Una crema golosissima che si sposa con il tronchetto di Natale, i profitterols e cioccolatini in genere. Credo sia la mia crema preferita, è stato amore a primo assaggio!!
E chi l'avrebbe mai detto che è nata da un errore? Eh si, a quanto pare un apprendista pasticcere francese rovesciò del latte caldo dentro una ciotola contenente pezzetti di cioccolato e il capo pasticcere, arrabbiato, gli diede dell'imbecille, "ganache". Il ragazzo tentò di rimediare al danno proseguendo con gli ingredienti ottenendo questa splendida crema.

Ringrazio Giallo Zafferano per la storia e per la ricetta, ho solo aggiunto un pò di zucchero.

Crema Ganache

Ingredienti per ricoprire un tronchetto:
25 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
1) Tritare al coltello il cioccolato fondente riducendolo a scaglie
2) In un tegame mettere, a fuoco basso, la panna e il burro. Portare ad ebollizione
3) Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e il cioccolato, mescolando con una frusta fino a far amalgamare il tutto
4) Mettere la pentola a bagnomaria nell'acqua fredda contenente cubetti di ghiaccio (io ho riempito un tegame più grande e dentro ho messo il tegamino con la crema)
5) Con lo sbattitore elettrico, a velocità non troppo elevata, montare la crema fino a quando diventa chiara, cremosa e densa, serviranno circa 10 minuti (se non dovesse montare si dovrà mettere il tegame con la crema in freezer per qualche minuto), ma a me si monta sempre. Attenti a non esagerare o diventerà troppo densa e burrosa

E' una crema che tende a solidificarsi col freddo e ad ammorbidirsi d'estate. Va bene sia per farcire che per decorare.


Consiglio: la crema può essere fatta soltanto con la panna bollente e il cioccolato, senza aggiungere nè zucchero nè burro

4 commenti:

  1. Yle non conoscevo la storia di questa crema.. hai ragione, è troppo buona!!!
    Anzi, mi hai fatto venire una voglia di profiterol!!!

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  2. mio marito ne fa una ottima per il pandoro, l'unica cosa che sa fare in cucina, se mi scrive la ricetta ... comunque questa è ottima! Baciotti H&M

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  3. Può essere un buon consiglio visto che devo trovare qualcosa per farcire il pandoro a capodanno....thx
    Mi permetto di invitarti a fare un giro sul mio blog se ti va. Spero sarai una delle mie followers.

    Bye LB
    http://lucabelotti.blogspot.com

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  4. Ho dei grissini che farebbero molto volentieri un tuffo in questa crema ganache per poi esser mangiati da me, waw è molto invitante.

    Brava e Buone Feste

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