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lunedì 10 ottobre 2011

Polpettine di melanzane take away


Ho impiegato anni per avvicinarmi al risultato godurioso delle polpette di melanzane che prepara mia nonna, finalmente sono riuscita a ottenere qualcosa di molto molto soddisfacente. Così semplici ma così buone che insieme alla pizza sono le uniche cose a cui io non resisto neanche durante la dieta. Morbidezza, sapore, profumo e leggerezza nonostante siano leggermente fritte.

Il risultato è di polpette morbidissime, tanto da sciogliersi in bocca. La particolarità è che restano morbide per giorni, potete tenerle in frigorifero o non. Potete mangiarle calde, tiepide o fredde. Anzi, a me fredde piacciono anche di più, e per questo le reputo ottime per un pic nik o un pasto da portare fuori, pranzo in ufficio o altro, accompagnata da un'insalatina diventa un pasto perfetto.

Mia nonna cucina tutto al meglio, non fa moltissime ricette ma quelle che prepara le fa egregiamente.
Mi racconta che ha cominciato a 6 anni ad aiutare sua madre a far la pasta in casa, era talmente piccola che il padre le aveva costruito una sedia-sgabello, in modo che potesse poggiare i gomiti sul tavolo da lavoro. Ha sempre amato cucinare per tante persone, adesso che vive da sola continua mensilmente a preparare i suoi cavalli di battaglia e a dividerli per le famiglia, mia e delle mie zie. Le polpette sono la sua specialità: di uova, di carne ma soprattutto queste di melanzane. Intorno i 15-16 anni, nonostante il mondo della cucina fosse l'ultimo dei miei pensieri, andai da lei una mattina con l'intento di veder fare queste polpette. Io avevo carta e penna e cercavo da lei le quantità in grammi, lei mi sorrise e mi disse che le faceva "ad occhio" e mi fece fare una prova insegnandomi a riconoscere la consistenza giusta di queste polpette. Fu una splendida mattinata e anche se so che mia nonna vivrà ancora altri 50 anni, so che quando un giorno non ci sarà più ci saranno le sue magnifiche polpette (che tra l'altro sono anche uno dei piatti preferiti di mio fratello).

Polpettine di melanzane

Ingredienti per circa 25 melanzane:

2 melanzane grandi viola
2 uova medie
Un ciuffetto di prezzemolo
3-4 foglioline di menta
q.b. di pan grattato
q.b. di caciocavallo grattugiato
q.b. di farina 00
Sale
Olio d'oliva

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le melanzane, togliere metà della buccia (una striscia si, una no), tagliarle a pezzettoni. Versarle in poca acqua bollente, aggiunendo un pizzico di sale. Dopo circa 20 minuti, controllare se sono morbide. Scolarle, strizzarle con una forchetta e lasciarle intiepidire in uno scolapasta per un'oretta o poco meno
2) Quando saranno ormai tiepide e avranno perso l'acqua in eccesso versarle su una ciotola
3) Aggiungere un uovo e la stessa quantità (in cucchiai) di pan grattato e caciocavallo grattugiato. Ripetere aggiungendo un altro uovo, farlo assorbire mescolando e aggiungere ancora pan grattato e caciocavallo, regolare di sale e unire un trito di prezzemolo e di menta. Assaggiare per vedere se l'impasto è ben saporito, in caso contrario aggiungere una presa di sale. Aggiustare la consistenza regolandosi al tatto, l'impasto deve essere morbidissimo ma lavorabile, il pan grattato dovrà essere più del formaggio aggiunto
4) Con un cucchiaio da gelato prelevare un pò di impasto per volta, e con le mani leggermente umide dar loro la forma tonda e schiacciata
5) Passare ogni polpetta nella farina, ricordando di spolverare il piatto in cui si poggiano con altra farina (in modo che se si perde tempo le polpette non si attacchino al piatto)
6) Scaldare un giro d'olio capace di ricoprire bene il fondo di una padella
7) Versare un pò di polpette per volta lasciandole dorare da entrambe le parti
8) Scolare su carta assorbente e mangiare o adagiarle in un lunch box e portarle con sè


  Posate CHS

 Lunch Box Monbento
Posate CHS






E con queste polpettine non possono non partecipare allo splendido contest "Le ricette della nonna" organizzato dal blog "Profumo di cose buone"

mercoledì 19 gennaio 2011

Polpette di uova morbidissime


Premetto che io senza bilancia o misurino mi rifiuto di cucinare perchè non so mai regolarmi, le polpette sono una delle pochissime cose che invece faccio solo "ad occhio". Parto dalle uova e poi aggiungo via via pan grattato e formaggio grattugiato fino ad ottenere la consistenza che voglio, e la consistenza di queste polpette deve essere molto molto morbida, in modo che ogni boccone diventi un vero piacere. Ho rubato la ricetta alla nonna (l'incredibile nonna Lori), ecco perchè per me più che buone son proprio speciali. Dopo quelle di melanzane sono in assoluto le mie preferite. E poi, si preparano in così poco tempo che anche se rincasate alle 7 di sera e non avete voglia di cucinare nulla, in 15 minuti avete risolto ogni problema.

ps: vi segnalo un blog nato da poco, "La cucina di Margi", si sa, quando si crea non si sa bene da dove cominciare e saluto Margi augurandole un in bocca al lupo per la nuova avventura

Polpette di uova morbidissime

Ingredienti per 10 polpette:
4 uova
q.b di pan grattato
q.b. di grana o parmigiano
Prezzemolo
Sale

Procedimento:
1) In una ciotola rompere le uova intere senza sbatterle
2) Aggiungere una presa di pan grattato
3) E una presa di formaggio
4) Lavorare con una forchetta per amalgamare
5) Impastare con le mani per sentire se si arriva alla consistenza giusta: l'impasto deve essere molto compatto ma morbido e il colore deve essere giallo pallido (se è troppo scuro vuol dire che c'è troppo pan grattato e quindi deve essere corretto con altro formaggio o un altro uovo)
6) Formare le polpettine creando prima una pallina e schiacciarla poi leggermente
7) Passarle nella farina
8) Farle dorare in una padella con poco olio d'oliva
9) Salare

martedì 26 ottobre 2010

Polpette tonno e carote senza pan grattato e staffetta dell'amicizia


Ricettina che va bene a chi, come mia madre, è intollerante al frumento. Si possono fare tutti i tipi di polpette senza pan grattato, l'importante è trovare qualcosa che dia compattezza, e così dovendo fare le polpettine di tonno ho deciso di aggiungere le carote.

Ingredienti
160 gr di tonno (2 scatolette piccole)
1 uovo
Formaggio grattugiato
Olive snocciolate
1 carota

Procedimento:
1) Spuntare la carota, pelarla e tagliarla a julienne.
2) Inserire nel mixer il tonno, l'uovo, il formaggio e le olive
3) Versare il tutto in una ciotola, aggiungere la carota e lavorare con una forchetta fino a rendere il composto lavorabile
4) Formare le polpettine e disporle su un vassoio. E' preferibile farle riposare in frigo un'oretta (non contenendo pan grattato devono rassodarsi meglio)


5) Versare un filo d'olio in padella e, a fuoco basso, rosolare le polpettine



Non so se in questi giorni avete letto qualcosa circa la “Staffetta dell’amicizia”, è un modo carino per conoscersi meglio. A me è stata passata da Helga & Magali, e ne sono onorata, le ringrazio davvero per aver pensato a me :)

Le regole per partecipare sono semplicissime:
a) creare un post inserendo il logo della staffetta e invitare le 14 bloggine che vorremmo conoscere meglio;
b) postare le 8 domande qui di seguito;
c) rispondere alle stesse

Bisogna rispondere a queste domande e poi passare il testimone ad altre 14 blogger ...

Domande
1- quando da piccoli vi domandavano cosa volevate fare da grandi cosa rispondevate?
2- quali erano i vostri cartoni animati preferiti?
3-quali erano i vostri giochi preferiti?
4-qual’è stato il più bel vostro compleanno e perchè?
5-quali sono le cose che volevate assolutamente fare e non avete ancora fatto?
6-quale è stata la vostra prima passione sportiva e non?
7-quale è stato il vostro primo idolo musicale?
8- qual’è stata la cosa più bella chiesta(ed eventualmente ricevuta) a Babbo Natale, Gesù Bambino, Santa Lucia?

Risposte
1 – il giudice (chissà poi perché…)
2 – adoravo tutti quelli della Disney, in particolare La Sirenetta. Amavo Heidi, Mila & Shiro, Johnny è quasi magia, Kiss me Licia e tanti tanti altri.
3 – Monopolino, Gira la moda, i puzzle, per quanto riguarda i giochi da “camera”, guidare la Peg Perego, giocare a palla avvelenata e far gare di velocità sull’altalena per quanto riguarda i giochi all’aperto. Non amavo le Barbie.
4 – il quarto compleanno, mio fratello era nato da pochissimi mesi, credo proprio sia stato il compleanno più bello, anche perché io compio gli anni la Vigilia di Natale
5 – troppe… speriamo di farle all’anno nuovo
6 – sono nata con carta e penna in mano, adoravo scrivere
7 – Non ricordo bene chi mi piacesse tanto, ma ricordo che la prima canzone “seria” che ho imparato a memoria è stata “Come mai” degli 883
8 – Non credevo in Babbo Natale, ma ero certa dell’esistenza della Befana e di Santo Nicola, quindi speravo di ricevere caramelle e soldini

Passo la staffetta a:
Helga & Magali; Fabiola; Yaya; Lia & Pina; Zucchero & Farina; Rossella; Francesca; Silvia; Simonetta; Sonia; Greta; Federica; Alice4161; ranapazza65

Sperando possano trovare carino questo modo per interagire diversamente :)

mercoledì 30 giugno 2010

Polpettine di tonno al sesamo



Mi serviva un antipasto/secondo di "pesce" da fare velocemente con quello che avevo in casa, così da completare il pranzo che si apriva con le farfallette spada e zucchine.
Sul blog ho un'altra versione di queste polpette (http://dolcemente-salato.blogspot.com/2010/06/polpettine-di-tonno.html), stavolta ho preferito renderle più ricche e gustose., anche se andando di fretta non ho usato le patate. Inizialmente ero pentita per averne fatte troppe, ho pensato che ne sarebbero avanzate tante, e io odio gli avanzi perchè preferisco fare ogni giorno cose fresche (tempo permettendo), e invece no ne è rimasta neanche una O_o , evidentemente in casa erano particolarmente affamati. Metà le ho fatte con i semi e l'altra metà senza.




Polpettine di tonno al sesamo

Ingredienti:
Pan grattato
Grana grattugiato
Sale
Peperoncino
Tonno al naturale sgocciolato
Latte
Sugo di pomodoro
Uvetta (detta anche uva sultanina)
Prezzemolo
Semi di sesamo

Procedimento:
1) In una ciotola ho unito, facendo un pò ad occhio, tutti gli ingrediendi nell'ordine in cui li ho scritti, ho aggiunto il latte o il pan grattato a seconda della sensazione di un impasto troppo morbido o troppo duro
2) Una volta trovata la consistenza perfetta, cioè morbidissima la lavorabile, ho dato la forma
3) Le ho rotolate ad una ad una nei semini di sesamo, assicurandomi un'attaccatura più o meno uniforme
4) Le ho leggermente soffritte in poco olio bollente per poco più di un minuto, girandole più volte (è normale che qualche semino si perda strada facendo)
5) Le ho scolate su carta assorbente per farle asciugare meglio

domenica 13 giugno 2010

Polpette di patate e melanzane


Se si uniscono la morbidezza della purea di patate con il gusto delle melanzane si finisce col mangiare delle polpette sofficissime, di quelle che una tira l'altra...

Ingredienti:
Melanzane
Uova (io ne calcolo 1 per ogni melanzana usata)
Patate (ne calcolo 2 medio grandi per ogni melanzana)
Formaggio grattugiato (parmigiano o grana o caciocavallo)
Aromi vari
Prezzemolo
Pan grattato
Farina
Olio

Procedimento:
1) Ho lessato le patate, le ho pelate e schiacciate, raccogliendo la purea in una terrina
2) Ho lessato le melanzane, salandole leggermente
3) Ho unito patate e melanzane insaporendo con sale, prezzemolo tritato, due nocine di burro, noce moscata, peperoncino, pan grattato e formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile
4) Ho dato la forma alle polpette
5) Le ho passate in poca farina
6) Le ho fritte in olio d'oliva bollente per pochissimo tempo


7) Le ho scolate e servite

lunedì 7 giugno 2010

Polpette di patate e zucchine


Queste, dopo quelle alle melanzane, sono le mie polpette preferite.

Procedimento:
1) Ho lessato le patate, le ho pelate e schiacciate.
2) Ho aggiunto una zucchina tagliata a julienne, del formaggio grattugiato, uova, sale, peperoncino, prezzemolo, pan grattato per rassodare.
3) Ho dato una forma schiacciata
4) E ho passato le polpette in pochissima farina
5) A questo punto si possono friggere o mettere in forno. Io ho preferito la versione light con le polpette cotte in forno, limitandomi a oliare la teglia. Ho messo a cucinare a 200° per 20 minuti.





E con questi involtini partecipo al contest "Una zucchina per amica" organizzata dal blog "Un soffio di vento"

giovedì 3 giugno 2010

Polpette di carne



Delle polpette di carne faccio mille versioni. Eccone una... :)

Polpette di carne

Ingredienti:
Carne trita di maiale
Carne trita di manzo
1 uovo
Prezzemolo
1 patata
1 mozzarella
Sale, peperoncino

Procedimento:
1) Ho lessato una patata, l'ho pelata e schiacciata con una forchetta
2) In un contenitore ho unito i due tipi trita, ho aggiunto 1 uovo sbattuto, prezzemolo, sale, peperoncino, la patata lessa e i dadini di mozzarella.
3) Ho mescolato e lavorato con le mani, ho dato la forma alle polpette
4) Le ho adagiate in una teglia e ho cotto in forno caldo a 180° per 20-25 minuti

Risultato:
Sono venute morbidissime!! Questa è la versione light, potete anche friggerle in olio d'oliva e scolare su carta assorbente.

Polpette al sugo della nonna Lori



E' una ricetta di mia nonna che fa tutto ad occhio, senza pesare nulla. E io con le polpette faccio esattamente la stessa cosa.


Polpette al sugo della nonna Lori

Ingredienti per 10-12 polpette:
285 gr di uova intere
100 gr di pan grattato
70 gr di caciocavallo grattugiato

Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con una forchetta. Aggiungere il formaggio grattugiato (rigorosamente caciocavallo, altrimenti il sapore non sarà buono e intenso come dovrebbe). Unire quanto basta di pan grattato arrivando ad ottenere un composto molto molle ma lavorabile con le mani (non deve essere troppo compatto ma nemmeno troppo colante). 
A questo punto formare le polpette o con le mani, calcolando circa 35 gr di peso, oppure per un procedimento più veloce e preciso, usare una paletta da gelato (porzionatore), in modo da farle tutte uguali. Infarinarle leggermente e friggerle in poco olio caldo lasciandole appena dorare (non devono scurirsi, altrimenti si formerà una crosticina troppo spessa e dura, le polpette devono essere molto morbide). 
Nel frattempo in un tegame versare il sugo, un filo d'olio, le teste di aglio intere, il sale e lo zucchero. Cuocere a fiamma molto bassa, quando il sugo ribolle unire le polpette e amalgamarle lasciando cuocere per circa 30 minuti. Unire le foglioline di basilico, coprire con un coperchio e lasciare che sprigionino il loro aroma.

Servire le polpette tiepide con un pò di sugo.
Con il sugo rimanente condire degli ottimi spaghetti.