Biscotti morbidi con cacao e nocciole

Questi biscotti sono sublimi, in casa hanno detto che sono i più buoni che abbia mai fatto (dopo i Togo ). Mio fratello li ha spazzolati in un pomeriggio e ogni giorno mi chiede di rifarli.
Il merito è della ricetta di Imma del blog "Dolci a go go"  , ricetta che è semplicemente perfetta.
Si ottengono biscotti col guscio compatto e l'interno morbido, ottimi davvero!!
E devo dire che i biscotti sono il mio tallone d'Achille, col tempo ho provato tante ricette sbagliate o che comunque davano indicazioni troppo vaghe, e così a volte si cuocevano troppo, altre volte la forma in cottura si perdeva del tutto.

Biscotti morbidi con cacao e nocciole

Ingredienti per circa 60 biscottini piccoli:
150 gr di farina 00 Molino Chiavazza
150 gr di nocciole (o farina di nocciole)
90 gr di zucchero semolato
30 gr di zucchero di canna
100 gr di burro freddo
35 gr di cacao amaro
2 cucchiai di liquore (o di latte)
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:
1) Nel mixer tritare prima le nocciole con lo zucchero
2) Unire il burro freddo tagliato a cubetti, la farina setacciata, il cacao amaro, il lievito e il liquore. Far lavorare il mixer fino ad ottenere un impasto compatto
3) Formare un panetto e farlo riposare in frigo, avvolto dalla pellicola trasparente, per un'ora
4) Senza lavorare la pasta ricavare delle palline grandi come delle nocciole
5) Rotolarle nello zucchero a velo (o, a piacere, nel cacao amaro)
6) Disporle su una teglia foderata da carta forno
7) Infornare, nel forno preriscaldato, a 180° per 12-13 minuti. Togliere i biscotti dal forno anche se vi sembreranno ancora crudi ed eccessivamente morbidi. Non toccateli, lasciarli raffreddare, prenderanno la perfetta consistenza, più soda ma comunque morbida.