Gnocchi di zucca e patate su fonduta di formaggio

Riuscirei a descrivere l'eccezionale sapore del piatto? No, assolutamente. Dico solo che se amate la zucca e amate l'equilibrio che trova con la sapidità dei formaggi il piatto fa per voi! Io sono un'amante degli gnocchi di patate fatti in casa, ma non avevo mai provato nessuna variante, finalmente mi son decisa e li ho fatti aggiungendo la zucca. Prossimamente proverò con gli spinaci, con le rape, magari anche al nero di seppia :D . Si, perchè l'arancio mi ha messo di buonumore e suppongo che l'effetto sarebbe gradevole anche con altri colori.

In casa questo piatto ha avuto un successo inaspettato.

Gnocchi di zucca e patate con fonduta di formaggio

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:
500 gr di zucca (cruda)
500 gr di patate (crude)
350 gr di farina per gnocchi Rosignoli Molini (oppure 200 gr di farina di semola e 150 gr farina 00) + la farina/semola per il piano di lavoro
Una presa di sale
Una macinatina di noce moscata

Per condire:
20 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio

Per la fonduta:
1/2 bicchiere di latte
4 cucchiai di panna
2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
60 gr di caciotta Inalpi

Procedimento

Per gli gnocchi:
1) Cuocere le patate partendo da acqua fredda e aspettare 20-25 minuti dall'ebollizione, controllando con una forchetta se sono sufficientemente morbide
2) Sbucciare la zucca, togliere semi e filamenti, tagliarla a pezzi e adagiarla su una teglia, rivestita di carta forno, facendola cuocere 30 minuti a 200°
3) Pelare le patate e unire patate e zucca nello schiacciapatate fino ad ottenere una purea omogenea
4) Insaporire con sale, zenzero e noce moscata lavorando un attimo
5) In una spianatoia versare la farina a fontana, e al centro mettere il composto di zucca e patate. Incorporare un pò di farina per volta impastando fino ad ottenere un bel panetto compatto (il piano di lavoro infarinato faciliterà l'operazione). Mi sono aiutata con una spatola/tarocco
6) A questo punto procedere come si preferisce ricavando filoncini da cui poi ricavare tocchetti di pasta. Io ho steso il panetto con un mattarello e con una rotella tagliapasta ho creato delle strisce trasversali, ho ricavato dei pezzettini di impasto, ho fatto delle palline e ho passato ognuno in un rigagnocchi infarinato
7) Adagiare gli gnocchi in una teglia ben infarinata, facendoli roteare bene, in modo che si cospargano di farina sopra e sotto
8) Si possono cuocere subito o lasciarli asciugare un'oretta
9) Lessarli nell'acqua bollente, salare e scolarli una volta che galleggiano (per evitare che si possano unire metto sempre un goccio di olio nell'acqua)

Per condire:
In una padella far sciogliere, a fuoco basso, il burro con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Una volta insaporita la salsetta rimuovere aglio e rosmarino facendo saltare gli gnocchi (insieme ad un goccino di acqua di cottura) facendo in modo che si insaporiscano bene

Per la fonduta:
A bagnomaria, in un pentolino, unire latte e panna scaldandoli. Unire il formaggio grattugiato e la caciotta tagliata a pezzetti molto piccoli, mescolare per far sciogliere il tutto.

Assemblaggio:

In un piatto versare a specchio la fonduta e disporre sopra gli gnocchi, spolverare a piacere una macinatina di noce moscata. Mangiare caldi! 

Ed ecco tutti i passaggi:

Spatolina Tescoma

E con questa ricetta partecipo al bellissimo contest "Di che pasta sei?" organizzato dal blog "Oggi pane e salame, domani...".