Crocchette di fagioli verdi azuki

Piatto in porcellana Easy Life Design

Questi fagioli sono conosciuti con svariati nomi: soia verde, fagioli mung ecc... Sono piccoli legumi di origine indiana, facili da digerire e ricchi a livello nutrizionale. Ho deciso di provarli come antipastino sfizioso e buono come solo i fritti sanno essere. Ringrazio Giallo Zafferano per la ricetta, anche se prevedeva l'uso dei piselli che ho appunto sostituito con i fagioli azuki.  

Piatto in porcellana Easy Life Design 

Crocchette di fagioli verdi azuki

Ingredienti per 20 crocchette:
200 gr di piselli fagioli azuki verdi (mi incuriosiva usare questi legumi non per una minestra ma per un simpatico finger food)
1 cipollotto fresco (che non ho messo perchè ho preferito usare un trito di verdure dato che ho usato dei fagioli)
q.b. di brodo vegetale (che non erano previsti nella ricetta ma che ho preferito usare data la cottura dei fagioli)
250 gr di ricotta
60 gr di parmigiano grattugiato
75 gr di pan grattato
1 uovo di media grandezza
Olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di trito di verdure (carota-sedano-cipolla)
Noce moscata
Pepe nero
Sale

Per panare:
q.b. di pan grattato
1 uovo

Per friggere:
Olio di semi di arachide


Procedimento:
Partire da fagioli tenuti in acqua la sera prima, oppure almeno 6 ore prima di cuocerli.

1) In un tegame far rosolare il trito di verdure in un giro d'olio, aggiungere un pizzico di sale, unire i fagioli secchi lasciandoli insaporire, aggiungere un pò di brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando occorre e regolando di sale e di pepe
2) In un mixer inserire i fagioli verdi ormai cotti (privi del brodo evaporato) e la ricotta. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa
3) Trasferire il composto in una ciotola unendo il formaggio grattugiato, l'uovo, un pizzico appena di sale, la noce moscata e il pan grattato. Amalgamare bene gli ingredienti
4) Prendere piccole porzioni di impasto (35 gr), modellarle con le mani e passarle prima nell'uovo battuto e poi nel pan grattato
5) Friggerle in olio bollente (ma non più di 180°C), poco per volta, aspettarne la doratura e scolare su carta assorbente

Mangiare calde o tiepide, sono buonissime!

E così partecipo al contest "Oggi pranzo fuori" organizzato dal blog "Melagranata"  per la categoria "ricette rivisitate", dato che le crocchette così fanno pensare alle classiche con patate.

E così partecipo al contest "Ti ritocco la ricetta" organizzato dal blog "La cucina leggera"