Dadini di melanzane fritti in olio d'oliva, croccanti e asciutti

Quel che ho capito leggendo vari articoli e ricette, anche video su youtube e su sky, è che ognuno ha il suo personalissimo modo di friggere le melanzane. A me non piace friggerle in abbondantissimo olio di semi, non le lascio galleggiare, uso questo tipo di frittura solo per i dolci da lievitazione e per tutto ciò che ha una panatura. Le melanzane mi piace friggerle in olio d'oliva, ma si sa, è un olio molto pesante, specialmente quelli densi (che non si trovano comunque nei supermercati) e occorrono diverse attenzioni per arrivare ad ottenere dei dadini croccanti e "leggeri".

Le uso per fare la famosa pasta alla norma siciliana.

Dadini di melanzane fritte

Ingredienti:

Melanzane viola 

Sale

Olio d'oliva

Procedimento:
1) Lavare le melanzane, spuntarle e togliere circa metà della buccia (io procedo a zig zag, ad intervalli di 2-3 cm). Tagliarle in 3-4 fette e da ogni fetta (molto spessa) ricavare dei cubetti
2) Immergerli in una bacinella con acqua e abbondante sale e lasciarli così per un'ora, non meno!. (Questo passaggio è fondamentale, il sale aiuterà a far perdere loro il sapore amaro, l'acqua invece aiuterà a far assorbire meno olio durante la cottura.)
3) Scolare le melanzane in uno scolapasta, strizzarle leggermente con le mani (non troppo altrimenti si sfalderanno in cottura) e adagiarle su carta assorbente o su un canovaccio pulito, in modo da asciugarle per bene (altrimenti a contatto con l'olio ci saranno schizzi dappertutto)
4) Versare dell'olio in padella, deve ricoprire generosamente il fondo (se ne mettete troppo poco verrà assorbito tutto all'inizio) e scaldarlo per 2-3 minuti
5) Togliere la padella dal fuoco e con l'aiuto di un mestolo forato (non so il nome esatto, in realtà non è un mestolo ma una sorta di paletta rotonda e forata) versare i dadini di melanzane (è importante che tutto avvenga fuori dal fuoco, in modo che non ci siano schizzi di olio che, oltre a sporcare la cucina rischiano di ustionarci)
6) Rimettere la padella sul fuoco e lasciare che le melanzane si friggano. E' importante che la fiamma sia viva e il fornello grande, perchè un fuoco moderato rallenterà i tempi e farà assorbire più olio alle melanzane, che appesantendosi non resteranno asciutte. Girarle più volte con un cucchiaio di legno in modo che si possano dorare in tutti e 4 i lati
7) Prelevarle, sempre col "mestolo forato" le melanzane e scolarle su un piatto su cui vi sono dei fogli di carta assorbente
8) Salare leggermente (ricordando che una parte di sale è già contenuta nelle melanzane che sono state oltre un'ora in acqua e sale)
9) Passarle su altra carta assorbente asciutta in modo da essere certi che tutto l'olio in eccesso venga perduto