Angelica salata

Finalmente ho fatto l'Angelica, uno dei must dei blog di cucina. Ultimamente la passione dei lievitati s'è fatta maggiormente viva, gioco al piccolo fornaio, e che dire, sembra magia assistere alle cose che lievitano e vedere come semplice farina, lievito e acqua possono dar vita a bontà simili.

La ricetta è delle sorelle Simili, due cuoche eccezionali, note per essere bravissime panificatrici e autrici di libri noti nell'ambiente. A dire il vero la ricetta originale era nata per l'Angelica dolce, poi s'è diffusa anche questa versione, e ognuno la farcisce a proprio gusto. Come sempre, vi scrivo i passaggi minuziosamente. A me la forma non è venuta benissimo, sembra poco ciambella, ma pazienza, la sofficità ripaga.

Ingredienti per primo impasto (lievitino):

135 g farina manitoba

4 gr di lievito in polvere o 13 gr di lievito di birra a cubetto

75 ml acqua (circa)

Ingredienti per il secondo impasto:

400 gr farina manitoba

3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (io ho usato il grana)

120 ml di latte tiepido

1 uovo e mezzo

1 cucchiaino di sale

120 gr di burro morbido

Per la prima lucidatura:

Un pò di burro fuso

Per la seconda lucidatura:

1 tuorlo e un filo di latte

Per il ripieno:

Zucchine grigliate

Caciocavallo a cubetti

Origano e spezie varie

Procedimento:

1) Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versarlo sulla farina disposta a fontana. Impastare qualche minuto fino ad ottenere un piccolo panetto sodo. Metterlo in una ciotola, coperta da un canovaccio pulito e lasciar lievitare dentro il forno spento per 30 minuti.

2) In una ciotola unire la farina, il formaggio, il sale, l'uovo e al centro della fontana il latte e il burro morbido. A questo punto iniziare a impastare un minutino e poi aggiungere il lievitino, ovvero il panetto impastato precedentemente, impastare per 10-15 minuti su un piano infarinato fino ad ottenere un composto omogeneo. L'impasto deve essere morbidissimo e piacevole da lavorare. Far lievitare, sempre dentro il forno spento, per un'ora o poco più.

3) Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla, senza mai impastarla, formando un rettangolo. La pasta non deve essere troppo sottile. Spennellarla con del burro fuso. E farcirla (non deve essere esageratamente ricca). Arrotolare la pasta dal lato più lungo formando un rotolo mediamente stretto. (Io però non lo sapevo e ho arrotolato dal lato corto compromettendone un pò la forma). Tagliarlo in due al centro formando due rotoli lunghi. A questo punto devono essere delicatamente intrecciati dalla parte esterna, ovvero quella col condimento. Mettere la "ciambella" così ottenuta su una teglia rivestita da carta forno e lasciarla lievitare altri 40 minuti, ovvero fino al raddoppio.

4) Spennellare delicatamente un mix di uovo sbattuto con un filo di latte.

Mettere in forno, già caldo, a 180° per 30-35 minuti, facendola dorare per bene.

e con questa ricetta partecipo al contest "Mani sulla manitoba" organizzata dal blog "I love dessert"