Sformatini di verdure con salsa rosata

Quando mi avanza del condimento, per certi tipi di pasta o timballi da forno o torte salate, faccio sempre questi sformatini, basta aggiungere un uovo e cospargere la superficie di pochissimo pan grattato. Io partivo da verdure fritte, voi potete anche cuocerle al vapore o come preferite.

Sformatini di verdure con salsa rosata

Ingredienti:

Zucchine

Melanzane

Besciamella

Sugo di pomodoro

Pan grattato

Vari (olio, sale, zucchero)

Procedimento:

1) Lavare e spuntare una o più melanzane, tagliarle a dadini e immergerli in acqua e sale per un'ora. Al termine, scolarle per bene e friggerle in olio caldo. Far perdere l'olio in eccesso adagiandole su carta assorbente

2) Soffriggere anche le zucchine, sempre tagliate a cubetti, dopo averle lavate e spuntate

3) Preparare la besciamella

4) Scaldare il sugo di pomodoro

5) Unire la besciamella al sugo fino ad ottenere una salsa rosata

6) Unire la salsa alle verdure, tenendone un pò da parte

7) Unire un uovo (o più, se si tratta di grandi quantità) e mescolare per amalgamare

8) Versare il composto finale negli stampini, oliati e cosparsi di pan grattato, cospargendo di pan grattato anche la superficie

9) Mettere in forno a 180° per 15-20 minuti

10) Far intiepidire e poi togliere lo stampino

11) Versare sopra lo sformatino di verdure la salsa, in modo da colorare e ammorbidire