Brioches con gocce di cioccolato

o Pan Goccioli (Mulino Bianco). Più che altro a me ricordano i bar di Palermo al mattino, quelli che quando entri vieni inebriata da un misto di profumi paradisiaci di pane e lievitati di ogni genere. A scuola le chiamavano "le brioscine al cioccolato", erano la colazione ideale!

Sono di una bontà incredibile, così soffici che una volta sfornate stentavo a crederci di aver fatto qualcosa di tanto buono. L'ispirazione m'è venuta guardando il blog di Morettina (http://morettinacuochina.blogspot.com/2008/10/pangoccioli) che scrive di aver preso la ricetta da Paoletta (blog http://aniceecannella.blogspot.com/) quindi ringrazio entrambe. Ho solo modificato l'uso della farina e usato qualche accorgimento che non c'era scritto, grazie all'esperienza fatta con i panini al latte.

Ingredienti (con cui io ho formato 16 panini):

125 gr di farina 00

375 gr di farina manitoba

75 gr di burro morbido (io ho usato la margarina)

1 uovo intero

Quasi 1 cubetto di lievito di birra (io ho usato 6 gr di lievito in polvere Mastro Fornaio)

150 ml di latte (io ho usato quello intero)

100 ml acqua

75 gr di zucchero (si può arrivare anche a 100 gr, il risultato non sarebbe eccessivo)

10g sale

gocce di cioccolato

Procedimento:

1) Unire 75 gr di farina manitoba e 75 gr di farina 00, 100 ml acqua (tiepidina) ed il lievito. Impastare e far riposare questo lievitino per 1 ora, in un recipiente con un canovaccio sopra.

2) A questo punto l'impasto sarà il doppio e si possono unire gli altri ingredienti, cioè 50 gr di farina 00, 300 gr di farina manitoba, 75 gr di burro morbido, 1 uovo intero, 150 ml di latte, 75 gr di zucchero, 10 gr di sale e quando l'impasto è liscio e morbido si rilavora un attimino e poi si lascia lievitare per altre 2 ore, sempre col canovaccio sopra.

3) Ancora una volta si otterrà un impasto raddoppiato

4) Si aggiungono le gocce di cioccolato

5) Adesso si formano delle palline (se ne formate 16 otterrete la misura perfetta), come si fa con i panini al latte, ovvero spostando le grinze sul fondo e cercando di ottenere una bella forma liscia in superficie.

6) Si adagiano su una teglia coperta da carta forno e con 2 cucchiai di latte si fa la spennellatura

7) Si lasciano lievitare (magari dentro il forno, spento e chiuso) per ancora un'ora.

8) A questo punto si spennella in superficie un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando ben attenti a procedere delicatamente per non far sgonfiare i panini, che adesso saranno nella massima espansione.

9) Si mettono in forno statico a 190° per 20-22 minuti con una teglia piena di acqua all'interno del forno. Scaduto il tempo si lasciano dorare in superficie usando la funzione grill alla massima potenza per 1-2 minuti.

e con questa ricetta partecipo al contest "Mani nella manitoba" organizzato dal blog "I love dessert"

Sofficini homemade

Conversazione telefonica tra me e mia madre:
Lei: "Oggi qualcosa di semplicissimo a pranzo, non darti troppo da fare!!"
Io: "Ok, tranquilla" (e nel frattempo tenevo il cordless con la spalla perchè avevo le mani impegnate a impastare).

Questi sofficini dovevo provarli prima o poi e oggi era la giornata giusta, a casa stentavano a credere che non fossero della Findus, anche se a qualcuno era sorto il dubbio che non fossero della Findus "perchè questi sono più buoni". La marca? Homemade! Fatti in casa grazie alle tante ricette che spopolano sui blog, infatti non saprei neanche citare la fonte originale, sono tutte abbastanza simili, ho usato i grammi al posto della tazza come unità di misura e la margarina al posto del burro. Li ho farciti a mio gusto, chiaramente potete scegliere voi come mangiarli.




Sofficini homemade

Ingredienti (con cui io ho ottenuto 16 sofficini):
250 ml di latte
250 gr di farina
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
Besciamella
Sugo di pomodoro
Formaggio grattugiato
Mozzarella o formaggio filante

Per la panatura e frittura:
2 uova
q.b. di pan grattato
Olio extravergine d’oliva
Sale


Procedimento:
1) Portare a bollore il latte insieme al burro e al sale
2) Setacciare la farina
3) Aggiungerla al latte che bolle
4) Mescolare qualche secondo e poi togliere dal fuoco
5) Adagiarlo su un foglio di carta da forno e con un altro foglio schiacciare bene e far intiepidire il tutto. Si otterrà un impasto compatto e poco omogeneo
6) Riprendere l’impasto e lavorarlo su un piano leggermente infarinato cercando di arrivare ad un composto liscio ed omogeneo
7) Nel frattempo la besciamella: in un pentolino fondere il burro, unire la farina e mescolare per qualche minuto, unire il latte caldo tutto d'un colpo, unire sale, pepe e noce moscata e mescolare continuamente con una frusta fino a quando non si otterrà un composto liscio e omogeneo. Unire un pò di sugo di pomodoro e di origano. Quando la besciamella sarà fredda unire il formaggio grattugiato
8) A questo punto l’impasto è pronto per essere lavorato e allargato con un mattarello, per creare una sfoglia di 2-3 mm
9) Con una tazza o un tagliapasta ricavare tanti cerchi
10) Con un cucchiaino stendere poco condimento freddo al centro, adagiare 1-2 cubettini di mozzarella (o di formaggio filante) e chiudere delicatamente a “mezzaluna”, schiacciando bene i bordi per sigillarli e impedire la fuoriuscita del condimento. Io ho usato uno stampo per ravioli a mezzaluna festonata
11) Preparare un piano di lavoro con una ciotola con le uova ben sbattute e una ciotola con pan grattato leggermente salato
12) Passare così ogni sofficino prima nell'uovo e poi nella panatura
13) Friggere pochi pezzi per volta in una padella con olio d'oliva caldo ma non fumante
14) Scolarli su carta assorbente e mangiare ben caldi






Consiglio: 
- potete scegliere infiniti ripieni, ad esempio, prosciutto e formaggio, o con le verdure o alla pizza
- si possono fare piccoli in modo da renderli finger food

Fusilli con sugo, olive e tonno

Ecco un semplice sugo per la pasta, io ci ho condito i fusilli che per via della loro forma prendono bene i sughetti insaporendosi meglio di altri formati. La preparazione porta via pochissimo tempo, è ideale quando si rincasa poco prima di pranzo o quando si va di fretta. Dimenticata la foto finale ma poco importa, non è niente di così particolare :)

Procedimento:
1) Ho versato un filo d'olio in padella con 1 spicchio d'aglio (che poi ho rimosso), ho aggiunto un pochino di pasta d'acciughe, estratto di pomodoro e prezzemolo
2) Dopo aver fatto insaporire questa base per un minutino ho aggiunto il tonno naturale in scatola (con la sua acqua) e i pezzetti di olive verdi facendoli rosolare. Adesso un pizzico di peperoncino
3) Ho sfumato con poco vino bianco
4) E quando è evaporato del tutto ho aggiunto il sugo di pomodoro e un pizzico di sale
5) Ho scolato i fusilli ben al dente e li ho fatti saltare in padella col condimento