Filei di primavera

Un primo fresco e coloratissimo, di quelli che si mangiano volentieri anche quando le giornate cominciano a riscaldarsi. Il formato è tipico della Calabria e sembra davvero portare con sè tutto il sole possibile.

Filei di primavera

Ingredienti:

500 gr di filei

1/2 carota

1/2 cipolla

1/2 costa di sedano

1 zucchina genovese

2 patate medie

2 pomodori maturi

1 bustina di zafferano

Un paio di foglie di basilico

Un ciuffetto di prezzemolo

1 peperoncino piccolo

Olio, sale, peperoncino

Procedimento:

1) Lavare e spuntare le zucchine tagliandole prima a fette di un centimetro da cui poi ricavare dei cubetti

2) Con un pelapatate sbucciare le patate e ridurle a cubetti

3) Lavare i pomodori, togliere i semi interni e ridurre anche questi in cubetti

4) Fare un trito sottilissimo di carota, sedano e cipolla (io per risparmiare tempo lo faccio una volta al mese e congelo tutto, in modo da ritrovarmi sempre pronto il trito)

5) Far imbiondire il trito in padella con un filo d'olio

6) Versare le patate e farle rosolare per 5 minuti da sole

7) Aggiungere poi le zucchine e lasciarle appassire per circa 10 minuti

8) Aggiungere infine i pomodori che avranno bisogno di meno cottura

9) Insaporire con sale, un piccolo peperoncino (o un pizzico di quello macinato) e foglioline di basilico

10) Scolare i filei ben al dente e amalgamarli allo zafferano sciolto in un dito d'acqua

11) Far saltare la pasta in padella insieme al condimento

12) Spolverare il prezzemolo tritato e servire


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