Panini al latte tipo Mc Donald's per un Big Mac homemade

 

Ho osservato spesso discussioni vivaci tra chi ama e chi odia il Mc Donald's. Personalmente non sono nè a favore nè contro, nel senso che non credo realmente che sia cibo del diavolo :D  ma al tempo stesso non ci vado più di UNA volta l'anno, anche perchè preferisco un bel "pezzo" di rosticceria palermitana ai fast food d'oltreoceano ;). E' chiaro però che se si pensa al fast food si pensa a questa famosa catena. Perchè non farsi quindi un panino imitando ciò che c'è di buono al Mc? Partendo dai panini, pagnottelle morbidi, soffici ma rotonde come i classici panini al latte. Non è la prima volta che li faccio, ma stavolta ho seguito una ricetta di Paoletta, anzi, vista sul blog di Paoletta che a sua volta ha seguito una ricetta di Adriano. Insomma il massimo della garanzia!
E' un impasto molto semplice, con le solite 2 lievitazioni più i tempi di riposo. La pasta è morbida ma per niente appiccicosa, soprattutto su una planetaria si lavora con grande facilità.

Le differenze dagli altri impasti provati sono solo la forma che ho provato a dare, più schiacciata e meno tondeggiante, e l'aspetto superficiale meno lucido (niente spennellatura di tuorlo stavolta, solo latte!).

Il risultato non è identico ai panini del Mc perchè quelli hanno una mollica compattissima e sono sempre surgelati, questi invece sono più artigianali e per questo decisamente più buoni.

Per farcire ho usato la salsa Big Mac di cui vi parlavo poco tempo fa in questo post.

Panini al latte tipo Mc Donald's

Ingredienti:
250 gr di farina manitoba (io ho usato la Molino Spadoni)
250 gr di farina 00
325 gr di latte intero
30 gr di burro
10 gr di strutto
20 gr di zucchero 

4 gr di lievito di birra secco
10 gr di sale
1/2 cucchiaino di miele d'acacia Luna di Miele

Altro:
Un goccino di latte
Semi di sesamo Melandri Gaudenzio


Procedimento:
1) Scaldare appena il latte e sciogliervi dentro il lievito e il miele. Lasciar riposare 10 minuti
2) In una ciotola di planetaria, o normale, mescolare i due tipi di farina
3) Versare gradatamente il latte e far assorbire
4) Dopo circa 5 minuti unire lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro, proseguendo ad impastare per circa 10 minuti
5) Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare dentro il forno (nei mesi freddi precedentemente acceso per un minuto e poi spento). Far lievitare circa un'ora e mezza (o comunque fino al raddoppio)
6) Prendere la pasta lievitata, sgonfiarla leggermente e far le pieghe del secondo tipo (ovvero sollevando una parta di pasta e portarla al centro, far così anche negli altri 3 angoli, qui trovate i passaggi). Lasciar riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
7) Senza sgonfiare l'impasto fare pezzature da 90 gr
8) Formare i panini (come al solito portando le grinze verso il basso). Io ho formato dei panini rotondi e poi li ho schiacciati delicatamente un pò al centro per dar loro un aspetto più basso ed esteso
8) Adagiare i panini su un foglio di carta forno e lasciarli riposare 10 minuti
9) Pennellare di latte e spolverare con semi di sesamo. Lasciarli lievitare ancora un'ora
10) Cuocerli in forno, precedentemente riscaldato, a 180-190°C fino alla doratura (io ho impiegato 25 minuti)


Per assemblare il panino (spiegazione presa qui) servono:
Panini morbidi
Hamburger
Fette di lattuga
Fette di formaggio cheddar cheese (o fettine all'emmenthal)
Cetriolini
Cipolla disidratata tritata

Procedimento:
Cuocere gli hamburgers su una padella antiaderente o su una piastra con un goccino d'olio. 
Dividere il panino in 3 parti e tostare ogni parte su una padella per pochissimo tempo.

Gli strati, in ordine:
Base del panino
Salsa big Mac + cipolla disidratata (qui la ricetta della salsa)
Fetta di lattuga (di grandezza del diametro del panino)
Fetta di formaggio (ho usato le fettine all'emmenthal Inalpi)
Hamburger
Salsa Big Mac + cipolla disidratata
Tramezzo del panino
Salsa big Mac
Lattuga
Fetta di formaggio
Hambuger
Due fettine di cetriolini
Corona del panino (ovvero la parte col sesamo)

E così partecipo al contest "I love homemade" organizzato da Debora del blog "Diario della mia cucina"

E al contest "Get an AID in the KITCHEN, second edition"organizzato dal blog "La cucina di Barbara"