Timballini di riso alle verdure e curry

Dei timballini super saporiti. Li ho fatti un annetto fa ad un corso e devo dire che avevo voglia di rifarli. 

Sono comodi perchè possono essere preparati per tante persone contemporaneamente, si possono mangiare caldi, tiepidi o freddi e si possono preparare con largo anticipo.

Timballini di riso alle verdure e curry

Ingredienti:

450 gr di riso carnaroli

Brodo vegetale (il mio ottenuto con 2 dadi vegetali Fattoria Italia)

1/2 peperone rosso

1 melanzana media

2 zucchine genovesi

3 cipolle lunghe sottili

1 cucchiaino raso di curry (io ho aggiunto un pò di Garam Masala)

1 bicchiere di vino bianco

q.b. di burro

q.b. di parmigiano o grana grattugiato

q.b. di scamorza affumicata

Sale

Pepe nero

Altro:

Crema di melanzane

Procedimento:

1) Preparare il brodo portando a bollore in un tegame l'acqua con i dadi

2) Lavare le verdure. Dal peperone togliere semi e filamenti e tagliare a dadini. Mettere una striscia di buccia di melanzana da parte, tagliare il resto a dadini. Fare la stessa cosa con le zucchine. Tagliare una cipolla lunga a rondelle, il resto tritarlo al coltello

3) Con la buccia delle verdure messe da parte fare un sottilissimo taglio a julienne, passarle nella semola e friggerle in olio bollente, scolarle e metterle da parte, serviranno per la decorazione

4) In una padella scaldare del burro, soffiggere dolcemente la cipolla tritata, poi unire le verdure tagliate a dadini insaporendole con mezzo dado e pepe nero. Cuocerle fino a quando saranno cotte ma ancora sode, poi mettere tutto in un piatto. 

5) Nella stessa padella scaldare ancora un pò di burro, versare il riso lasciandolo tostare e brillare, sfumare il vino e proseguire il resto della cottura accompagnando il brodo

6) Dopo circa 10 minuti unire 3/4 delle verdure facendo in modo che possano amalgamarsi. Assaggiare per vedere se manca di sale

7) Quando mancano 3-4 minuti alla cottura unire il resto delle verdure e il curry. Spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano, unire ancora un pò di curry (dopo aver assaggiato il risotto) e lasciar riposare il risotto un paio di minuti

8) Versare il riso nelle semisfere (le mie in silicone) pressando bene e mettendo al centro un paio di dadini di scamorza

9) Disporre gli stampi in una teglia versando sul fondo dell'acqua, che aiuterà a mantenere morbido il riso durante la cottura

10) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per circa 30 minuti

11) Lasciar intiepidire e poi sformare e disporre su un piatto da portata. Io ho sporcato il centro con trito di olive e ciliegino per bruschetta

12) Terminare decorando con la julienne di melanzane 

Stampo in silicone Pavoni