Golosotto allo yogurt

Base e ciotolina CHS Group

Partiamo dal considerare che d'estate si ha voglia di cose fresche ma non si ha affatto voglia di star troppo tempo in cucina. Ecco un dessert abbastanza veloce, soprattutto se volete sostituire la dacquoise al pistacchio con dei biscottini sbriciolati o ciò che preferite. Ottimo dolcetto firmato Montersino (ormai sto finendo tutte le ricette dei suoi libri :D ).

Base e ciotolina CHS Group

Golosotto allo yogurt

Ingredienti per 18-20 bicchierini da finger food o 6-7 porzioni standard

Per la chantilly allo yogurt:

250 gr di yogurt intero (io l'ho dolcificato al 20%, quindi con 50 gr di zucchero)

250 gr di panna fresca

5 gr di gelatina in fogli

Per la gelèe alle albicocche:

250 gr di purea di albicocche

65 gr di zucchero semolato

6,6 gr di gelatina in fogli

30 gr di destrosio

1 gr di acido citrico liquido

Per la dacquoise al pistacchio:

80 gr di albumi

50 gr di zucchero semolato

40 gr di farina di mandorle

35 gr di farina di pistacchi

55 gr di zucchero semolato

20 gr di farina di riso

Per la finitura:

100 gr di dacquoise al pistacchio

10 gr di pistacchi di Bronte

40 gr di gelatina neutra per pasticceria

40 gr di albicocche sciroppate

Oro alimentare in fogli

Procedimento

Per la dacquoise al pistacchio:

In un tegame portare albumi e zucchero a 40-45°C mescolando con una frusta. Versare il composto in planetaria con la frusta e montare fino ad ottenere una meringa stabile ma lucida. Frullare la farina di mandorle, la farina di pistacchi e il resto dello zucchero. A macchina spenta unire la farina di riso. Incorporare poco per volta queste polveri alla meringa mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Stendere il composto su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 7-10 minuti. 

Per la chantilly allo yogurt:

Idratare la gelatina. Scaldare una piccola parte di yogurt, unire lo zucchero e sciogliere dentro la gelatina ben strizzata. Unire il resto dello yogurt freddo e incorporare la panna semi montata. La consistenza sarà piuttosto fluida, farla rassodare in frigorifero. 

Per la gelèe di albicocche:

In una casseruola scaldare metà della purea di albicocche, unire lo zucchero, il destrosio e la gelatina. Lavorare gli ingredienti in modo da amalgamare bene il tutto, quindi unire il resto della purea fredda e l'acido citrico liquido. Farla leggermente rassodare in frigorifero (dovrà essere ancora colante). 

Per la finitura:

Disporre sul fondo dei bicchierini monodose la dacquoise al pistacchio ridotta a dadini in modo da creare uno strato più o meno uniforme, quindi sopra fare uno strato di chantilly allo yogurt e uno strato di gelèe di albicocche. Far rassodare in freezer 15 minuti e fare di nuovo uno strato di chantilly e uno di gelèe. Far raffreddare in frigorifero. Quando la gelèe risulterà solida decorare con oro alimentare in fogli (che io non ho messo), quindi ricoprire con la gelatina neutra e guarnire il tutto con una fettina di albicocca fiammeggiata e un pò di granella di pistacchi.