Pinguini, mini snack alla marmellata

Una fantastica e semplicissima ricetta tratta da un libro di Montersino, Pasticceria Dolce e Salata senza glutine. Si ottengono degli snack sani e buonissimi. Con lo stesso impasto si possono realizzare simpatici cake pops e tutto ciò che la fantasia fa venire in mente. Sostituendo il latte con un'altra bevanda e la marmellata con una confettura si potranno ottenere infinite combinazioni di gusto. 

Pinguini, mini snack alla marmellata

Ingredienti 

Per gli snack: (se ne ottengono circa 10) 

150 gr di pan di spagna di riso (o classico)

48 gr di latte 

64 gr di marmellata di arance 

Per il pan di Spagna di riso: (cotto su un quadro da 22 cm)

125 gr di tuorli

125 gr di farina di riso (si può sostituire con normale farina 00 se non aveste necessità di un dolce gluten free)

31,5 gr di amido di riso (si può sostituire con amido di frumento se non aveste necessità di un dolce gluten free)

187,5 gr di albumi

150 gr di zucchero semolato

Per la glassa pinguino:

240 gr di cioccolato fondente al 70%

48 gr di burro di cacao

100 gr di granella di mandorle

Procedimento

Per il pan di Spagna di riso:

Scaldare albumi e zucchero fino a 45°C e montarli, nella planetaria con frusta, insieme all'amido, fino ad ottenere una bella montata. A mano aggiungere i tuorli leggermente sbattuti. Unire la farina di riso setacciata mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto su una tortiera e cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. Far raffreddare bene, poi pelare il pan di Spagna e frullare fino ad ottenere delle briciole grossolane. Mettere da parte. (Oppure partite da avanzi di pan di Spagna di un dolce che avete appena fatto). 

Per il condimento:

Mescolare il pan di spagna ridotto in briciole con il latte freddo e la marmellata di arance, lavorare senza impastare troppo. Inserire il composto negli stampi da gelato, infilare lo stecco e congelare.

Per la glassa pinguino:

Fondere separatamente il cioccolato e il burro di cacao, unirli mescolando bene.

Per la finitura:

Smodellare dagli stampi, glassare e spolverare velocemente di granella di mandorle. Glassare nuovamente e adagiare su un foglio di carta da forno. Far scongelare lentamente in frigorifero prima di servire. 

Qualche passaggio...

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