Gelati su stecco alla nocciola

Come promesso, ecco un altro buonissimo semifreddo di Montersino che si presta ad essere utilizzato per gli stecchi gelato. Un'idea fresca e golosa che piace a grandi e piccoli. 

 

 

 

 

Gelati su stecco alla nocciola

Ingredienti per 4 gelati grandi e 12 mignon:
250 gr di panna semi montata
150 gr di meringa italiana
50 gr di crema pasticcera
60 gr di pasta di nocciole (l'originale ne prevede 50 gr)

Per la crema pasticcera: (se ne ottiene circa 75 gr)

40 gr di latte intero 

10 gr di panna fresca

15 gr di tuorli

15 gr di zucchero

1 gr di amido di riso
2 gr di amido di mais
Un pizzico di vaniglia

Per la meringa italiana: (ne avanza un bel po' ma si può conservare in freezer)
100 gr di albumi
33 gr di destrosio
45 gr di acqua
170 gr di zucchero semolato

Per la glassa pinguino:

500 gr di cioccolato al 70%

250 gr di burro di cacao

165 gr di granella di nocciole

 

Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta la crema pasticcera con la pasta di nocciole amalgamando bene i due composti. Incorporare delicatamente la meringa italiana mescolando dall'alto verso il basso. Semi montare la panna fino ad ottenere un composto "lento" ma non colante e con altrettanta delicatezza unirla al composto di meringa. Versare il composto in un sac à poche senza bocchetta tagliando poco la punta (è un composto poco denso). Modellare sugli stampi per gelato, inserire gli stecchi di legno e congelare per almeno 8 ore. 

 

Per la glassa pinguino:

Fondere il burro di cacao, fondere il cioccolato, mescolare insieme. La granella di nocciole può essere inserita nella glassa oppure lasciata a parte.

 

Per la finitura:

Estrarre dagli stampi, glassare i gelatini da congelati così che per shock termico il cioccolato rapprenderà velocemente e, prima che solidifichi del tutto, passare nella granella di nocciole per definire meglio.