Polpettone con cuore di scamorza

A casa mia non si mangia molta carne, pur non essendoci nessun vegetariano a nessuno piace mangiarla più di due volte a settimana, di conseguenza non ci sono ricette classiche, tipo l'arrosto della domenica, polpette realmente speciali o polpettoni tramandati di generazione in generazione. Io con questo blogghino vorrei migliorare appunto certe lacune e far "mie" certe ricette, magari, provando qualcosa di più saporito, mangiare carne diventerà un piacere e non un sacrificio.

Questo è il mio secondo polpettone, del primo non ero rimasta soddisfatta per 2 motivi: tagliandolo si è rotto (era troppo caldo) e nonostante un ripieno molto morbido ho trovato la carne un pò asciutta.

Stavolta è andato decisamente meglio perchè l'ho cotto in padella e non in forno, e durante la cottura l'ho costantemente bagnato con del brodo. Risultato? Una vera bontà! Morbido dentro, compatto fuori. Lo rifarei altre mille volte. Certo, non è un piatto veloce da realizzare dato che necessita di più di un'ora di cottura e che spesso bisogna girarlo e inumidirlo, ma alla fine è una bella soddisfazione per il palato.

L'ispirazione me l'ha data il polpettone con cuore di scamorza di Giallo Zafferano e ho preso inoltre qualche consiglio anche qui.

Polpettone con cuore di scamorza

Ingredienti per l'impasto del polpettone:

300 gr trito di maiale

300 gr di trito di manzo

200 gr di mollica di pane rafferma (bagnata con del latte)

5 cucchiai di parmigiano

4-5 cucchiai di pan grattato

100 gr di scamorza affumicata

3 uova medie

q.b. di farina 00

Un pizzico di peperoncino macinato

Una grattugiatina di noce moscata

Una manciata di prezzemolo tritato

Sale

Ingredienti per la cottura:

4 cucchiai d'olio d'oliva

1 noce di burro

q.b. di brodo vegetale (l'ho ottenuto con 1 dado classico)

1/2 bicchiere di vino rosso

1-2 cucchiai di farina

Procedimento:

1) In un tegame fare almeno 1 litro di brodo vegetale, con le verdure o con i dadi e mantenerlo bollente

2) In una ciotola unire i due triti di carne

3) Aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte, strizzata e sbriciolata

4) Aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, 2 cucchiai di pan grattato, il sale, il peperoncino o il pepe, la noce moscata e il prezzemolo tritato

5) Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere ancora pan grattato se la consistenza non è compatta, io ne ho aggiunti altri 3 di cucchiai)

6) Tagliare la scamorza a rettangolini

7) Infarinare il piano di lavoro

8) Appoggiare l'impasto, formare una conca al centro, inserire la scamorza e chiudere conferendo la classica forma del salame

9) Picchiettare ancora un pò di farina su tutta la superficie

10) In una padella antiaderente versare l'olio e la noce di burro

11) Dopo qualche secondo adagiare il polpettone e farlo rosolare a fuoco medio per i 4 lati, girandolo delicatamente con una paletta apposita (è qui che comincerà a prendere la forma). Far rosolare ogni lato per circa 3 minuti

12) Bagnare col vino e farlo evaporare

13) Accompagnare da adesso in poi la cottura del polpettone bagnando spesso con il brodo caldo. Coprire e lasciar cucinare

14) Superata l'ora di cottura controllare se il polpettone sembra sufficientemente cotto (io ho preferito tenerlo 1h per essere certa della cottura interna)

15) Toglierlo dalla padella e farlo raffreddare per almeno 20-30 minuti

16) Usare il fondo di cottura per fare una cremina. Se è rimasto del brodo scaldarlo e scioglierci qualche cucchiaio di farina

17) Tagliare il polpettone a fette di 1,5-2 cm e servire con la cremina calda

Consiglio: per ottenere delle fette più gradevoli si potrebbero tagliare di sbieco.