Spaghetti con carciofi e crema di ricotta

E si ricomincia la settimana!! Buongiorno a tutti!!
Dopo il risotto, questo è il mio primo a base di carciofi preferito, una vera bontà e avendo provato questo condimento con tanti formati posso assicurare che con gli spaghetti il piacere è maggiore.

Ingredienti:
400 gr di spaghetti
2 carciofi medio-grandi
200 gr di ricotta di pecora
Noce moscata
Sale
Olio
1 dado ai funghi
1 porro (o 1 scalogno)

Procedimento:
1) Frullare la ricotta con una grattugiatina di noce moscata, fino ad ottenere una crema priva di grumi. Metterla da parte.
2) Togliere le foglie esterne del carciofo fino ad arrivare al cuore, tagliare il gambo e tagliarlo a pezzettini. Tagliare il carciofo in due, togliere con un coltello la barbetta e dividere ogni metà in 4 per formare degli spicchi. (Per non far diventare i carciofi neri durante l'operazione è bene preparare una bacinella con acqua e limone)
3) In padella far appassire il porro tritato con un filo d'olio, versare i carciofi, aggiungere un pizzico di sale e farli saltare un minutino, poi aggiungere un mestolo d'acqua e un dado vegetale sbriciolato. Far cuocere, con un coperchio, per una decina di minuti, ovvero fino a quando l'acqua è evaporata del tutto
4) Aggiungere la crema di ricotta e mescolare per amalgamare
5) Scolare gli spaghetti ben al dente e amalgamarli al condimento

Consiglio: una generosa spolverata di parmigiano o grana rende il piatto ancora più ricco e gustoso