Panini semidolci da buffet... per colazione

Poco tempo fa vi avevo parlato di questi buonissimi panini  ma nella versione di ripieno salato, col salame. Ho provato gli stessi panini farcendoli alcuni con la marmellata ed altri con la Nutella, che dire, hanno reso quella colazione perfetta.

Confermo quindi la perfezione di questo impasto e ringrazio ancora una volta Paoletta per la ricetta.

Panini semidolci da buffet

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

4 gr di lievito di birra secco Mastro Fornaio (che corrisponde a 12 gr di lievito secco)

3 tuorli

50 gr di strutto

10 gr di olio d'oliva

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 cucchiaino di miele

270 ml di latte
1 bustina di vanillina  

Per lucidare:

2 tuorli da spennellare in superficie
Un filo di latte

Procedimento:

1) Scaldare il latte, che non deve essere bollente

2) Sciogliere dentro il miele (o malto) e il lievito. Lasciar riposare 10 minuti (nel frattempo formerà una schiumetta)

3) In una ciotola unire le due farine insieme alla vanillina

4) Al centro versare il latte gradatamente fin quando non si è ben assorbito

5) Aggiungere lo zucchero, il sale, e un tuorlo per volta, in modo che si riesca ad assorbire

6) Aggiungere adesso lo strutto e l'olio

7) Impastare nella macchina del pane o a mano. Tenete conto che se lo lavorate a mano l'impasto risulterà un pò appiccicoso ma non tantissimo se avete proseguito lentamente nell'incorporare gli ingredienti. Io mi sono aiutata con circa 50 gr extra di farina stesa sul piano di lavoro.

8) Impastare a lungo fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e morbido (le mani devono tornare pulite)

9) Far riposare per circa un'ora

10) Mettere il panetto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore e mezza o 3 ore.

11) Tirar fuori la pasta e farla riposare, a temperatura ambiente, un'ora

12) Sgonfiare di poco l'impasto, maneggiando la pasta il meno possibile. Ricavare tanti panetti da 35-50 gr (a voi la scelta sulle dimensioni, con 35 gr si ottengono i bocconcini )

13) Formare i panini spingendo le grinze verso il basso, in modo da rendere perfettamente liscia la superficie, priva di crepature

14) Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno

15) Spennellare i tuorli battuti con un filo di latte sulla superficie dei panini

16) Far lievitare ancora un'ora

17) Mettere in forno, già caldo, a 180° per 25 minuti