Ragù bolognese

Seguo questa ricetta e questo procedimento da anni e ottengo il ragù migliore mai fatto in passato. Il ragù originale prevede l'uso della pancetta al posto dell'olio, ma io uso quest'ultimo perchè lo preferisco.
Sono tanti i fattori che rendono perfetto un ragù, dal tipo di carne, al tempo in cui si lascia rosolare, alle ore impiegate per la cottura. Poco pomodoro e l'uso del latte lo rendono un condimento davvero perfetto, e non c'è formato migliore delle tagliatelle per esaltarlo al meglio.
Mi scuso con le bolognesi se ci fosse qualche anomalia, ai tempi avevo letto di tutto e di più su questo famosissimo sugo ed ero giunta a queste conclusioni.

Ragù bolognese

Ingredienti:

300 gr di carne macinata (trito di mortadella, carne di manzo, carne di maiale o  salsiccia)

3 cucchiai di olio d'oliva (o 150 gr di pancetta)

Sale

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 cipolla

4 cucchiai di estratto di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

1 litro di brodo di carne

200 ml di latte

Procedimento:

1) Fare un trito di carota-sedano-cipolla

2) Partire da un tegame antiaderente, versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il trito di verdure

3) Versare la carne macinata e farla rosolare, a fuoco medio, finchè non diventa scura, occorrono almeno 7-8 minuti, occorre mescolare e stare bene attenti a non far attaccare la carne sul fondo. Salare

4) Aggiungere il vino e lasciare che evapori

5) Diluire l'estratto di pomodoro in un pochino di brodo e versarlo sulla carne

6) Cuocere, a fuoco lento, con un coperchio per almeno 2 ore, (l'ideale sarebbe arrivare a 3) aggiungendo quando occorre il brodo e il latte (il latte renderà il tutto più cremoso)
7) Scolare le pappardelle ben al dente e amalgamarle al condimento