Asparagi con panatura saporita e crema di yogurt

Porcellana Easy Life Design

Un'altra idea trovata sul bellissimo libro regalatomi da Tati (Easy Finger: 100 ricette di Sigrid Verbert). Non avevo mai pensato di panare gli asparagi, generalmente se non li uso negli antipasti o nei primi li faccio gratinare al forno con la besciamella, ma non avevo pensato ad utilizzarli come finger food. La mia panatura però è stata speciale perchè ho utilizzato i buonissimi snack Grok sbriciolandoli leggermente, il risultato è stato decisamente saporito e croccante. A parte ho servito una crema di yogurt che secondo me stava davvero bene. 

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Asparagi con panatura saporita e crema di yogurt

Ingredienti:
16 asparagi verdi
10 Grok gusto saporito
10 mandorle Life
2 cucchiai rasi di pan grattato
1 albume
Olio extravergine d'oliva

Per la crema di yogurt
3 cucchiai di yogurt greco
3 gocce di limone
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
Una presa di sale
1/2 cucchiaino di foglie di menta secca tritata Essenzialmenta

Procedimento:
1) Pelare gli asparagi e tuffarli in acqua bollente leggermente salata (il sale aiuta a mantenere il pigmento verde) per 1 minuto, poi scolarli
2) Nel mixer tritare le mandorle arrivando ad ottenere una polvere un pò grossolana. Al coltello tritare i grok lasciando qualche pezzettino più grande. Unire quindi pan grattato, grok e mandorle
5) In un piatto sbattere l'albume con una forchetta
6) Passare ogni asparago prima nell'albume e poi nel mix di polveri facendo aderire bene la panatura
7) Scaldare un filo d'olio in padella e far rosolare a fuoco medio gli asparagi fino ad ottenere una bella doratura. Sono perfetti da servire tiepidi

Per la crema di yogurt:
In una ciotolina unire lo yogurt, le goccine di limone, il sale, l'olio e la menta tritata, mescolare per amalgamare bene e servire insieme agli asparagi in modo che ognuno possa scegliere se intingere o meno nella crema

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