Budini di zucchine e pancetta su letto di rucola e pane croccante

Un delizioso antipastino che può essere servito anche come secondo piatto. Colorato, gustoso e composto da ingredienti semplici. La consistenza è spumosa, soffice e scioglievole. 

Budini di zucchine su letto di rucola e pane croccante

Ingredienti:
500 gr di zucchine genovesi
100 gr di pancetta a cubetti (priva di grasso)
100 ml di panna fresca
2 uova medie
40 gr di grana o parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio extravergine d'oliva Dante

Per decorare:
Miele al peperoncino Belzebù I Piaceri del Gusto (Inaudi)
Mostarda di ribes
Formaggio spalmabile
Granella di pistacchi
Dadini di pane croccante (saltato in un padellino con olio e sale)
Rucola


Procedimento:
1) In una padella versare un filo d'olio e rendere croccanti i dadini piccoli di pancetta privata del suo grasso in eccesso
2) Nella stessa padella far imbiondire lo spicchio d'aglio intero con un filo l'olio
3) Unire le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate a julienne con una grattugia a fori larghi. Farle insaporire con sale, pepe e noce moscata. Coprire con un coperchio lasciandole stufare per 3-4 minuti
4) In una ciotola unire le zucchine, le uova, la panna, il formaggio grattugiato
5) Passare tutto al minipimer e poi unire i dadini di pancetta
6) Adagiare lo stampo su una pirofila
7) Riempirlo con il composto
8) Versare l'acqua nella teglia arrivando a quasi metà altezza dello stampo, in modo da poter cuocere a bagnomaria (come si farebbe con i budini dolci)
9) Cuocere così in forno, già caldo, a 180°C per 30-35 minuti
10) Lasciar intiepidire e poi sformare
11) Decorare gli sformatini e servire con un filo d'olio a crudo


Appena sfornati...

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