Biancomangiare rivisitato alla cannella

 Stampo in silicone Pavoni

Tovaglia Green Gate

Il biancomangiare è una tipica ricetta dolce siciliana. Ho appreso soltanto negli ultimi anni che la ricetta originale prevede le mandorle, mia madre mi faceva questo dolce da piccola e metteva solo latte, amido, zucchero e cannella. Faceva una crema morbida, meno strutturata di un budino, e la colava sopra uno strato di biscotti. Che ricordi! Prima o poi devo farlo (o farlo fare a lei) e pubblicarlo, ne vale proprio la pena.
Questa ricetta evoca quella della mia infanzia ma cambia nella struttura, decisamente più soda e consistente, adatta a essere servita con una certa forma.

Stampo in silicone Pavoni

Tovaglia Green Gate

Biancomangiare rivisitato alla cannella

Ingredienti per uno stampo:
900 gr di latte
70 gr di amido di frumento (o di mais, per un dolce gluten free)
150 gr di zucchero
2 cucchiaini di cannella
Buccia intera di limone

Per decorare:
Crema spalmabile di pistacchio Pavoni
Chicchi di melograno


Procedimento:
1) In un pentolino versare amido e zucchero. Unire a poco a poco il latte e mescolare con una frusta per eliminare tutti i grumi, aggiungere la scorza intera di limone

2) Mettere il pentolino sul fuoco, a fiamma moderata, e mescolare continuamente con la frusta fino a quando la crema non si sarà addensata ma sarà ancora lavorabile. Eliminare la buccia. 

3) Colare velocemente all'interno dello stampo e far raffreddare. 

4) Passare poi in freezer per qualche ora. 

5) Sformare, mettere in frigorifero in modo che possa riprendere la giusta temperatura.
6) Inserire su un conetto di carta da forno la crema spalmabile al pistacchio e riempire i rilievi delle forme. 

7) Decorare con qualche chicco di melograno

 Stampo in silicone Pavoni

Tovaglia Green Gate