Conetti croccanti con spuma di melanzane

La pasta fillo si presta a numerose preparazioni sia dolci che salate, a me piace molto nel salato, le combinazioni sono infinite, ecco così una gustosa crema di melanzane. 

Conetti croccanti con spuma di melanzane

Ingredienti per 15 cornettini:

2 fogli di pasta fillo

1 melanzana viola (da 500-600 gr)

3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

2-3 foglie di menta (o di basilico)

q.b. di sale

q.b. di pepe

Procedimento

Per cuocere le melanzane:

Lavare la melanzana. A piacere cuocere seguendo uno dei 3 metodi:

Metodo di frittura a cubetti: tagliare la melanzana a cubetti dopo aver eliminato una parte di buccia (una striscia si, una striscia no). Immergere i cubetti in acqua e sale per circa un'ora. Friggere in abbondante olio caldo, scolare bene.

Metodo di frittura intera: Spuntarla leggermente dalla parte superiore e immergerla intera, dopo averla bucherellata, in una pentola con dell'olio caldo. Una volta cotta scolarla, estrarre la polpa eliminando la buccia.

Metodo di frittura in forno: Tagliarla in due parti bucherellarla e cuocere in forno a 200°C fino a completa cottura. Ricavare la polpa eliminando la buccia.

Frullare col minipimer le melanzane insieme al formaggio grattugiato e alle foglie di menta. (Aggiungere un goccino d'olio se le melanzane sono state cotte in forno). Regolare di sale e di pepe. 

Per i cornettini di pasta fillo:

Con del burro fuso spennellare bene il primo foglio di pasta fillo. Adagiare sopra il secondo e spennellare anch'esso. Ricavare dei quadrati da 10 cm per lato e avvolgere ognuno in un cornettino in metallo da pasticceria facendo in modo che lo stampo resti appena fuori di qualche mm. Cuocere in forno a 180°C fino ad assumere una bella colorazione dorata. Far raffreddare ed eliminare i cornettini metallici. 

Solo prima di servire farcire con la spuma di melanzane versata in un sac à poche con bocchetta a stella. (Se si inserisce la spuma con largo anticipo i cannoncini perdono la loro croccantezza).

Consiglio: questa spuma di melanzane può essere utilizzata per farcire delle tartellette o crostatine salate oppure può essere versata su un bicchierino finger food e servita con qualche granella di frutta secca per decorazione (nocciola o pistacchio).