Passatelli in brodo

Sicuramente i puristi di questo fantastico piatto un po' storceranno il viso perchè il brodo dovrebbe essere "leggero" e sgrassato, più limpido di quello delle foto. Ma a me avanzava dell'ottimo brodo "strong" avanzato da uno spezzatino e nonostante il protagonista di questo piatto dovesse essere l'impasto dei passatelli io direi che l'accoppiata delle due cose è stata il massimo. Questo è un comfort food... è una coccola!

Passatelli in brodo 

Ingredienti per 3-4 persone

Per l'impasto:

120 gr di parmigiano grattugiato 

120 gr di pan grattato (meglio se di pane secco, raffermo di qualche giorno, e poi tritato)

165 gr di uova (3) 

q.b. di noce moscata

q.b. di scorza grattugiata di limone

q.b. di sale
Un pizzico di farina

Altro:

2 litri di brodo di carne poco salato

Procedimento:

In una spianatoia mescolare parmigiano, pan grattato, noce moscata, scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla!) e un pizzico di sale. Versare al centro le uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare l'impasto almeno 20 minuti coperto da pellicola (2-3 ore di riposano consentono di migliorare ancor di più la consistenza dei passatelli in cottura che resteranno più sodi). Dividere l’impasto in 2 o 3 palline, spolverizzare di farina e schiacciarle nell’apposito attrezzo dei passatelli che è simile allo schiacciapatate ha solo i fori più larghi (in origine si usava un ferro apposito).

Tagliare ad una lunghezza di 3-4 cm e tuffarli direttamente nel brodo o su un canovaccio pulito e infarinato, per poi versarli nel brodo subito dopo (non devono seccarsi!). Far emergere i passatelli e scolarli (servono 4-5 minuti di cottura).

Servire il piatto ben caldo e a piacere insaporire con ancora una grattugiata di formaggio e pepe nero.

Consiglio:

- l'impasto può essere conservato in frigorifero per un intero giorno, all'occorrenza però deve tornare a temperatura ambiente prima di essere utilizzato

- se il composto è troppo duro unire un goccino di brodo, se è troppo molle unire un pizzico di farina

- il brodo non deve essere troppo saporito in modo da risaltare la sapidità dei passatelli