Dopo gli involtini di carpaccio, la carne rossa panata è la mia versione di cottura preferita, al forno poi ancor meglio!! Non è pesante come la cotoletta ma ahimè non è nemmeno leggerissima, perchè per farla venire morbida come piace a me non devo risparmiare sull'olio...
Procedimento:
1) Si parte da fettine di carne sottili e prive di grasso. Se non sono sottili passo il batticarne e se c'è un pò di grasso (che odio!) lo rimuovo con le forbici
2) A questo punto metto in un piattino dell'olio d'oliva (le fette devono ungersi parecchio) con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e un pochino di prezzemolo tritato
3) Preparo adesso del pan grattato e insaporisco con formaggio grattugiato (grana o parmigiano), ma se non piace se ne può fare chiaramente a meno
4) Passo le fettine di carne prima nell'olio e poi nel pan grattato, assicurandomi una copertura uniforme
5) Adagio le fettine panate in una teglia
6) Verso un filo d'olio su ogni fettina e con le mani unte o bagnate esercito una certa pressione per inumidire per benino il pan grattato, sarà questo a rendere la carne morbidissima e a far sì che il forno la renda cremosa e non secca
7) Preriscaldo il forno e posiziono la teglia al centro (non deve essere troppo vicina al calore) e senza neanche girare la carne faccio cuocere per 20 minuti a 180°
Lo farò stasera :) complimenti per la presentazione del piatto :)
RispondiEliminaLo farò stasera :) complimenti per la presentazione del piatto :)
RispondiEliminaAnzichè bagnarle nell'olio, per un risultato più leggero, prova a coprirle con yogurt (a cui aggiungi il sale e gli aromi che vuoi, se ne vuoi) poi le impani come al solito. Prova e vedrai che buono :) io le faccio sempre così!
RispondiEliminasabrina
Splendida idea! Io uso lo yogurt prima della panatura delle cosce di pollo fritte (ricetta americana), non avevo mai pensato di farlo alle fettine di carne rossa. Proverò sicuramente, grazie per la dritta e buona serata
EliminaCiao, si può usare carne rossa tipo vitellone o solo vitello??? non vorrei che rilasciasse sangue durante la cottura!!! Grazie
RispondiEliminaVa bene anche il vitellone, non mi è mai successo di vedere sangue fuoriuscire in cottura, vai tranquilla :) e magari chiedi al tuo macellaio carne apposita per "arrosto panato". Un abbraccio
EliminaCiao Ylenia sono Maddy cakes....ancora tanti complimenti per il tuo bellissimo blog....
RispondiEliminaIo le fettine le metto una mezz'oretta nel latte prima di impanarle...diventano tenere e non si seccano nel forno ;-)
Bacioni