Risotto speck e scamorza

E' una delle accoppiate migliori per i risotti, ma io non la conoscevo. E' un primo che hanno mangiato fuori i miei genitori e così, travolta dal loro entusiasmo nel descrivermi la bontà e la delicatezza del piatto, ho provato per la prima volta...

Ingredienti per 4-6 persone:
Riso parboiled
1 fetta di speck
100 gr di scamorza affumicata
2 dadi classici
q.b di cipolla
q.b di burro
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
1) In un tegame preparare del brodo con 2 dadi classici
2) Fare imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro
3) Aggiungere lo speck tagliato a dadini molto piccoli e farlo rosolare qualche minuto
4) Versare il riso e farlo brillare qualche secondo
5) Bagnare con del vino bianco
6) Accompagnare la cottura con qualche mestolo di brodo, fino alla fine (come di consueto)
7) A metà cottura aggiungere una manciata di scamorza tagliata a pezzettini e lasciarla fondere delicatamente
8) Mantecare alla fine con altra scamorza (al posto del solito burro e parmigiano) e servire