Babà

Purtroppo non ho gli stampi da babà, ho usato degli stampini simili ma più grandi (7cm di altezza e 6cm di diametro), sembrano quasi dei muffins ma pazienza...
Probabilmente ero l'unica persona al mondo a non aver mai mangiato un babà, si, perchè io con i dolci non ho mai avuto un buon rapporto, adesso pian pianino comincio ad assaggiare più cose, ma comunque sia non è la mia categoria di cibo preferita.
E così l'unico babà che ho assaggiato è stato quello che ho fatto qualche settimana fa, pur essendo venuto buono, a detta di chi conosce questo dolce, ma non avevo nemmeno fatto uno scatto per immortalarlo, stavolta ho rimediato, anche perche son venuti molto ma molto più buoni.
Sono 2 le cose fondamentali: un robot con la frusta (o le fruste) a gancio per impasto e una lunga lavorazione, almeno 25-30 minuti

Ho seguito in parte la ricetta di Giallo Zafferano, attuando un pò di consigli letti altrove.

Babà

Ingredienti

Per l'impasto:
250 gr di farina 0
4 uova grandi (o 5 medio piccole)
50 ml di latte
125 gr di burro
20 gr di lievito di birra (io ho usato 7gr di lievito secco Mastro Fornaio)
5 gr di sale
50 gr di zucchero

Per lo sciroppo:
750 ml di acqua
325 gr di zucchero
1 bicchierino di rhum
La scorza intera di 1 limone

Per lucidare:
2 cucchiai di marmellata di albicocche

Procedimento

Per l'impasto:
1) Intiepidire il latte
2) Sciogliervi il lievito e unire 2 cucchiaini di zucchero presi dal totale, far riposare qualche minuto, nel frattempo si formerà una schiumetta
3) In una ciotola o tazza da robot versare la farina
4) In una ciotolina sbattere leggermente le uova e unire il sale
5) Unire le uova alla farina e azionare il robot da cucina con le fruste a gancio (io ho usato lo sbattitore elettrico, sempre con le fruste a gancio)
6) Aggiungere adesso il composto di lievito
7) A parte lavorare, a crema, il burro già morbido con lo zucchero (basterà lavorarlo con una forchetta)
8) Unire il burro agli altri ingredienti e continuare a far lavorare il robot. Lavorare a lungo, per almeno 25 minuti, fino ad ottenere un composto molto elastico
9) Trasferire l'impasto un una ciotola ben imburrata e mettere a lievitare, in luogo tiepido, per circa 2 ore
10) Mescolare a questo punto l'impasto, che si sgonfierà
11) Imburrare e infarinare gli stampini
12) Riempirli per metà col composto

13) Lasciarli lievitare per circa 20 minuti
14) Metterli in forno, già caldo, a 200° per 10 minuti, a 180° per altri 10 minuti, facendo dorare la superficie

Per la bagna:
1) Versare l'acqua in un tegame
2) Unire lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare e togliere dal fuoco solo quando lo zucchero si è ormai sciolto
3) Aggiungere il rhum
4) Immergere i babà, tiepidi, nella bagna calda e farli inzuppare per bene lasciandoli qualche minuto

Per lucidare:
1) In un pentolino sciogliere la marmellata
2) Spennellarla su ogni babà in modo da lucidarlo
3) A piacere fare un solco centrale al babà e riempire di panna e frutta o aggiungere altro rhum