Panini semidolci da buffet

Penso che quella dei lievitati siano in assoluto la categoria che mi dà più soddisfazioni, e non perchè mi riescano bene, ma perchè sembra magia il fatto che unendo pochi semplici ingredienti, dal nulla, escono fuori grandi cose. Quando ho visto questi panini sul blog di Paoletta ho subito preso nota.

Ho la macchina del pane ma confesso di non averla mai usata, l'ho regalata a mia madre anni fa, ma continuo a preferire l'impasto manuale, è un pò più stancante ma mi diverte. Leggendo gli ingredienti salta subito all'occhio che si otterrà un impasto molto morbido e appiccicaticchio, ma vi assicuro che si riuscirà, dopo almeno 10 minuti di lavoro, ad ottenere una pasta perfetta.

I tempi della ricetta sono molto lunghi, ho preferito aumentare un pò la quantità di lievito per diminuire le ore di riposo/lievitazione, comunque sia si impiega un totale di 5-6 ore perchè serve che la pasta riposi a lungo.

Ero sprovvista sia di struttolio che di malto, ma come suggeriva Paoletta si potevano facilmente sostituire con olio, strutto e miele, e così ho fatto!

Sotto vi scriverò quantità e procedimento che ho seguito, l'originale della ricetta lo trovate qui.

Questi panini sono neutri, vanno benissimo sia per il salato, in questo caso li ho farciti con del salame, sia con il dolce, Nutella, marmellata ecc... e sono perfetti in entrambi i casi. Sono rimasta incredibilmente sorpresa, sono dei panini sublimi, perfetti!!!

Panini semidolci da buffet

Ingredienti:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

4 gr di lievito di birra secco Mastro Fornaio (che corrisponde a 12 gr di lievito secco)

3 tuorli

50 gr di strutto

10 gr di olio d'oliva

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 cucchiaino di miele

270 ml di latte
1 bustina di vanillina

2 tuorli da spennellare in superficie

Un filo di latte

Procedimento:

1) Scaldare il latte, che non deve essere bollente

2) Sciogliere dentro il miele (o malto) e il lievito. Lasciar riposare 10 minuti (nel frattempo formerà una schiumetta)

3) In una ciotola unire le due farine insieme alla vanillina

4) Al centro versare il latte gradatamente fin quando non si è ben assorbito

5) Aggiungere lo zucchero, il sale, e un tuorlo per volta, in modo che si riesca ad assorbire

6) Aggiungere adesso lo strutto e l'olio

7) Impastare nella macchina del pane o a mano. Tenete conto che se lo lavorate a mano l'impasto risulterà un pò appiccicoso ma non tantissimo se avete proseguito lentamente nell'incorporare gli ingredienti. Io mi sono aiutata con circa 50 gr extra di farina stesa sul piano di lavoro.

8) Impastare a lungo fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e morbido (le mani devono tornare pulite)

9) Far riposare per circa un'ora

10) Mettere il panetto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore e mezza o 3 ore.

11) Tirar fuori la pasta e farla riposare, a temperatura ambiente, un'ora

12) Sgonfiare di poco l'impasto, maneggiando la pasta il meno possibile. Ricavare tanti panetti da 35-50 gr (a voi la scelta sulle dimensioni, con 35 gr si ottengono i bocconcini )

13) Formare i panini spingendo le grinze verso il basso, in modo da rendere perfettamente liscia la superficie, priva di crepature

14) Adagiarli su una teglia rivestita da carta forno

15) Spennellare i tuorli battuti con un filo di latte sulla superficie dei panini

16) Far lievitare ancora un'ora

17) Mettere in forno, già caldo, a 180° per 25 minuti

Consiglio: la forma può anche essere allungata. I panini così ottenuti sono noti anche come "Ambrogini"