Filetti di platessa alla mediterranea

Secondo me la platessa è uno dei pesci più buoni, il filetto si presenta bene e si presta ad essere cotto in tanti modi, ma il più classico e gustoso resta quello alla sorrentina o alla mediterranea. La preparazione richiede poco tempo.

Ingredienti:
2 filetti di platessa
200 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai colmi di farina
Olio extravergine d'olia Marina Colonna

Sale, pepe, origano, prezzemolo

Procedimento:
1) Tagliare le olive a rondelline, privandole del torsolo
2) Passare i filetti nella farina facendo in modo che aderisca uniformemente
3) Scaldare un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio
4) Rimuovere l'aglio e adagiare i filetti facendoli dorare da entrambi i lati
5) Unire le olive, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e l'origano
6) Quando il sughetto si è ristretto (bastano 3-4 minuti) la platessa sarà pronta
7) Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato, qualche fogliolina di basilico fresco lavato ed esciugato e un filo d'olio d'oliva Marina Colonna