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sabato 2 luglio 2011

Focaccia olio, sale e rosmarino

Il titolo dice tutto sulla semplicità di questa focaccia, morbida e saporita, uno di quegli impasti da timbrare con "perfetto, da rifare all'infinito"! E' una delle migliori mai provate, non dico La migliore perchè la focaccia barese e le focaccine da buffet erano già perfette di loro, seppur ogni impasto sia diverso dall'altro.

E' morbidissima, sofficissima e allo stesso tempo compatta, non briciolosa.

Ringrazio il blog "Passione e fantasia" per per aver riportato la ricetta presa su Cookarond, ed esattamente qui.

E' una focaccia che viene molto alta in uno stampo da 26 cm e morbida al punto giusto in uno stampo più piccolo. La mia tortiera da 32 cm mi ha fatto ottenere una focaccia meno alta ma ugualmente perfetta. Diciamo che nel primo caso si può tagliare al centro e farcire, nel mio caso meglio condirla in superficie.
E' perfetta anche per un buffet o una cena informale, io l'ho tagliata a pezzetti e servita sui bellissimi piattini neri da finger food di Decorfood Italy e fissata con i loro bastoncini.



Focaccia olio, sale e rosmarino

Ingredienti per 1 teglia da 26/32cm:
330 gr di farina 00 Molini Rosignoli per pizza e focacce
170 gr di acqua
4 gr di lievito secco o 12 gr di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di zucchero
20 gr di olio d'oliva

Per l'emulsione:

65 gr di olio (io ne ho usato 50 gr)
65 gr di acqua (io ne ho usata 50 gr)
1/2 cucchiaino di sale
Rosmarino

Procedimento:
1) Intiepidire appena l'acqua
2) In una ciotolina versare metà dell'acqua, unire il lievito e il pizzico di zucchero, lasciar attivare per 5 minuti
3) In una ciotola unire la farina, versare al centro l'olio, l'acqua e il composto liquido con il lievito. Unire gli ingredienti
4) Trasferire il composto su un piano di lavoro, aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e morbido
5) Rimettere il panetto nella ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare per un'ora dentro il forno precedentemente acceso per 2 minuti e poi spento (questo favorirà la lievitazione)
6) Ungere una teglia e trasferire l'impasto allargandolo bene fino a ricoprire tutta la base
7) Affondare le dita per creare i buchetti tipici delle focacce
8) In una ciotolina emulsionare olio, acqua e sale
9) Versarla sulla focaccia (dovrà essere praticamente allagata)
10) Pressare nuovamente per dare maggiore impronta ai buchi
11) Far lievitare ancora 45 minuti nel forno chiuso e spento
12) Infornare a 240-250° per 12-13 minuti sulla parte bassa del forno, proseguire altri 5 minuti spostando la teglia in alto in modo da far dorare leggermente la superficie


Consiglio: se la farete più alta potrete tagliarla in 2 al centro e farcirla a piacere, oppure al momento di infornarla potrete aggiungere olive, pomodorini o rosmarino o formaggio o ciò che più vi piace. L'ho provata anche con pomodoro e mozzarella ottenendo una sorta di pizza alta e soffice, chiaramente avevo diminuito la quantità di emulsione.

14 commenti:

  1. le focacce son sempre gradite!la tua è stupenda!baci!

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  2. Ma che figura questa focaccia!!!! ti e' venuta benissimo!!!! che buona!!!!!!

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  3. COPIATA !! mi piace tantissimo questa focaccia .. quasi quasi provo a farla questa sera stessa.

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  4. La mia preferita in assoluto: unta e salata...
    the best!!

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  5. Che meraviglia, la copio e la provo al più presto ;-)

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  6. Adoro la focaccia! Ottima ricetta!
    Ciao!

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  7. è venuta benissimo!!!!!! ^___^ ne addengterei molto volentieri un pezzettino adesso! ^_^

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  8. Conosco benissimo questa ricetta, è quella che faccio sempre! Io l'ho trovata su alf qualche anno fa, mai più abbandonata! Ti è venuta bellissima!

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  9. Promettiamo solennemente, visto che siamo al mare e non abbiamo scuse perchè il forno qui funziona, di provare a fare questa focaccia, perchè è davvero stupenda, complimenti sei stata bravissima, ma sappiamo che sei la fatina dei lievitati, baciotti dalle tue fedelissime, anche se un po' pigre Helga e Magali

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  10. Alla fine della cottura ho spostato la teglia troppo in alto e la superficie si è un po' bruciacchiata, ma la focaccia è venuta fantastica. Ricetta promossa a pieni voti! :)

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    1. Sono felicissima che la ricetta ti sia piaciuta, anch'io l'ho rifatta da poco, usando altre spezie, e mi ha nuovamente conquistata. A presto e un abbraccio

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  11. lei intende lievito per dolci? posso usare anche quello? stupenda ricetta! :)

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    1. Ciao Chiara, no, intendo lievito di birra o fresco (quello a panetto del banco frigo) o quello secco (tipo il Mastro Fornaio della Pane degli Angeli)

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