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lunedì 1 aprile 2013

Pan di Spagna al cacao o genovese


Un pan di Spagna morbido, soffice, meno asciutto dei soliti, decisamente perfetto, come tutte le ricette di Montersino.
Avevo già provato la versione classica e la versione al cioccolato, quest'ultima si può fare sostituendo lo zucchero con il maltitolo. 

Spero abbiate trascorso una serena Pasqua e un'allegra Pasquetta :)




Pan di Spagna al cacao o genovese

Ingredienti per una tortiera in silicone da 22 cm (h 4 cm):
73,3 gr di tuorli
91,6 gr di uova intere
112,5 gr di zucchero semolato
33,3 gr di burro
80 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
12,5 gr di cacao amaro in polvere


La dose originale è la seguente:
440 gr di tuorli
550 gr di uova intere
675 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
480 gr di farina 00
120 gr di fecola di patate 
75 gr di cacao amaro in polvere
Procedimento:
1) In un tegame scaldare le uova intere con i tuorli e lo zucchero, mescolare continuamente con una frusta fino ad arrivare a 45°C poi mettere in planetaria e montare fino ad ottenere un composto che scrive
2) Stemperare una piccola parte del composto ottenuto nel burro fuso (non bollente)
3) Alla parte di composto rimanente unire le polveri setacciate (farina, fecola e cacao) mescolando delicatamente dal basso verso l'alto ruotando la ciotola
4) Incorporare il composto che contiene burro e con pochi movimenti amalgamare bene il tutto
5) Versare nella tortiera (se non è in silicone va imburrata e infarinata)
6) Cuocere in forno, già caldo, a 210°C per 20 minuti (comunque sia dopo 15-18 minuti fate la prova stuzzicadente)

4 commenti:

  1. Che meraviglia questo Pan di Spagna!!
    Salvo la ricetta e la tengo da conto per il compleanno di mio marito!!
    Un abbraccio e a presto
    Carmen

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  2. Ho visto da poco una golosa ricetta con fragole e pan di spagna al cacao, poi vedo il tuo post e... il destino mi sta guidando a farlo, evidentemente... :D

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  3. interessante, da tener presente per ricette con torte da farcire

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  4. non ho mai provato il pandispagna al cacao, ma sembra davvero delizioso: segno subito questa ricetta!

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