Stampo in silicone Pavoni
E' difficile trovare una panna cotta che non sia troppo gelatinosa e plasticosa, questa, firmata Montersino, è decisamente molto buona. L'ho estrapolata da un dolce al bicchiere più lungo e completo che spero prima o poi di provare.
Stampo in silicone Pavoni
Panna cotta al cacao
Ingredienti per 8 porzioni
Per la panna cotta al cacao:
315 gr di panna
80 gr di latte intero
65 gr di zucchero semolato
6 gr di colla di pesce in fogli
40 gr di crema base al cioccolato
6 gr di Marsala secco
Per la crema base al cioccolato:
20 gr di zucchero semolato
20 gr di destrosio
55 gr di acqua
40 gr di cacao amaro in polvere
Ingredienti per 8 porzioni
Per la panna cotta al cacao:
315 gr di panna
80 gr di latte intero
65 gr di zucchero semolato
6 gr di colla di pesce in fogli
40 gr di crema base al cioccolato
6 gr di Marsala secco
Per la crema base al cioccolato:
20 gr di zucchero semolato
20 gr di destrosio
55 gr di acqua
40 gr di cacao amaro in polvere
Procedimento
Per la crema base al cioccolato:
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero semolato e il destrosio. Versare il composto in planetaria, unire il cacao e montare per 15 minuti.
Per la panna cotta:
Portare a bollore il latte con lo zucchero. Unire fuori dal fuoco la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, e la crema al cioccolato. Mescolare quindi unire il Marsala e la panna fredda. Colare negli stampi e congelare.
Per la crema base al cioccolato:
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero semolato e il destrosio. Versare il composto in planetaria, unire il cacao e montare per 15 minuti.
Per la panna cotta:
Portare a bollore il latte con lo zucchero. Unire fuori dal fuoco la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, e la crema al cioccolato. Mescolare quindi unire il Marsala e la panna fredda. Colare negli stampi e congelare.
ma è bellissima questa panna cotta sotto forma di omini :-) anche io avevo letto questa ed altre ricette ma non saprei proprio dove trovare il destrosio, ho cercato ma nisba, niet non lo trovo. Immagino la bontà cara mia! brava
RispondiEliminabellissima, soggetti adatti al periodo che faranno la gioia dei piccoli e dei grandi, buona serata
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