Budini alle erbette con salsa di noci

Quanto mi piacciono questo genere di preparazioni! Hanno il pregio di poter essere preparate in anticipo, possono essere mangiate calde, tiepide e fredde e sostituendo l'ingrediente principale si possono ottenere infinite combinazioni. Per la salsa ovviamente si può optare per qualcosa di più fresco e leggero come una salsa allo yogurt o anche di pomodoro, ma io trovo la salsa di noci di una goduria incredibile, non la sostituirei.

Questi sformatini sono tra i più buoni presenti sul mio blog :)) mi sono piaciuti tantissimo. 

Budini alle erbette con salsa di noci

Ingredienti

Per i budini:

450 gr di erbette miste (spinaci, bieta, erbetta, cicoria, vanno bene anche surgelate) 

1 spicchio d'aglio

2 uova

100 ml di panna fresca

30 gr di parmigiano o grana grattugiato

Sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Olio extravergine d'oliva

Per la salsa di noci:

250 gr di latte intero fresco

25 gr di burro

15 gr di farina

15 gr di parmigiano o grana grattugiato

30 gr di noci sgusciate

Sale

q.b. di pepe

q.b. di noce moscata

Per decorare:

Scaglie di grana Bella Lodi

Scorza di arancia tagliata a julienne sottile

Erba cipollina

Gherigli interi di noci

Procedimento

Per i budini:

1) Mettere un filo d'olio in padella insieme allo spicchio d'aglio, dopo 30 secondi unire le erbette e un goccino d'acqua, coprirle con un coperchio lasciandole cuocere 5 minuti, togliere il coperchio e lasciare che si asciughino bene e che evapori tutta l'acqua

2) Eliminare l'aglio e far raffreddare bene le verdure, poi strizzarle bene, disporle in un tagliere tritandole al coltello

3) Versarle in una terrina e amalgamarle alle uova, la panna, il formaggio grattugiato. Insaporire con sale, pepe e noce moscata

4) Versarle nello stampo pressando bene, in modo che prendano bene la forma 

5) Riempire metà pirofila con dell'acqua a temperatura ambiente e posizionare sopra lo stampo

6) Cuocere quindi a bagnomaria a 180°C in forno statico per 30-35 minuti

7) Una volta che gli sformatini saranno intiepiditi estrarli dallo stampo e servire. 

Per la salsa alle noci:

Creare una sorta di besciamella fluida sciogliendo il burro in un tegame, unire la farina, noce moscata e pepe. Aspettare che diventi di un bel colore dorato e poi unire tutto d'un colpo il latte caldo, mescolare a fuoco basso fino a quando la salsetta si sarà leggermente addensata. A fuoco spento unire le noci tritate al coltello e il formaggio, mescolare e colare sopra i budini o mettere la crema in una ciotolina. Decorare con scaglie di grana, erba cipollina, noci e scorzette di arancia che danno un pò di colore al piatto.

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