antipasti
fingerfood
primi secondi insalate
contorni
lievitati dolci

giovedì 20 ottobre 2011

Pennucce allo zafferano con crema di piselli, asparagi e pomodori


Questo primo mi fa pensare che le ricette autunnali in fondo non devono essere dai colori tristi e cupi, cucinarlo è stato un modo per distrarmi dalle giornate che si accorciano, le temperature che si abbassano e i malanni di stagione in agguato. Le pennucce Benedetto Cavalieri sono davvero un bel formato, la rigatura trattiene il condimento rendendo il tutto ben amalgamato e come dicevo nel post sul pasticcio mediterraneo , nonostante serva qualche minuto in più per cuocerla la pasta resta ben al dente, tiene benissimo la cottura grazie alla lenta essiccazione con cui viene trattata. La crema? Realizzata grazie a I Gusti Vegetali.


Pennucce allo zafferano con crema di piselli, asparagi e pomodori

Ingredienti:
500 gr di pennucce Benedetto Cavalieri
100 gr di piselli secchi spezzati I Gusti Vegetali
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano
2 pomodori lunghi maturi
Un mazzetto di asparagi selvatici
1 bustina di zafferano
Fiori di basilico
Timo
Olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:
1) In una padella antiaderente versare un filo d'olio e farlo scaldare un minuto, unire i piselli e buona parte del brodo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se occorre
2) Lavare gli asparagi togliendo la parte più dura e legnosa. Cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 8 minuti, immergendo solo le basi nell'acqua e lasciando le punte all'esterno, in modo che si cuociano al vapore (se non si ha un'asparagiera basta legare con dello spago da cucina il mazzetto di asparagi, in modo da farlo stare in piedi)
3) Una volta che i piselli sono cotti passare il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungere il sale, il parmigiano e mettere da parte la crema ottenuta
4) Lavare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzettini, privandoli dei semi e dell'acqua di vegetazione
5) Portare la pentola in ebollizione e versare le pennucce, salare l'acqua e cuocere
6) Nel frattempo, in una padella versare un filo d'olio e gli asparagi lessi e scolati. Unire la dadolata di pomodori e la bustina di zafferano sciolta in mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta
7) Scolare la pasta molto ben al dente e terminare la cottura in padella mantecando col condimento
8) Versare un pò di crema di piselli a specchio sul centro del piatto, adagiare la pasta e servire con fiorellini di basilico e del timo fresco
9) Terminare, come sempre, con un giro d'olio a crudo








E con questa ricetta partecipo al contest "Pasta solo Pasta" organizzato da Atmosfera Italiana

8 commenti:

  1. Interessante la ricetta, bella la presentazione, direi Ylenia che nn ti smentisci mai... sei brava complimenti :-)))))

    RispondiElimina
  2. Che bei colori, effettivamente sembra quasi un piatto estivo!!
    Vera

    RispondiElimina
  3. una vera chicca questo piatto ...
    bellissima la presentazione e i colori...
    complimenti
    lia

    RispondiElimina
  4. Coloratissime queste pennucce molto primaverili e sicuramente anche molto buone, perfette per allietare una giornata super uggiosa come oggi!
    Baci Alice

    RispondiElimina
  5. Ma che belle ...quei pezzetti di pomodoro sembrano dei coriandoli! Bellissime anche da vedere ;-)

    RispondiElimina
  6. Con questi colori mi torna in mente l'estate, la bontà di questo piatto invece non ha stagione.
    BUONA SERATA

    RispondiElimina