Cestini di parmigiano, procedimento base

Si vedono spessissimo nei food blog questi simpatici gusci di formaggio, io in genere ho la predilezione per i cestini e coppette commestibili, sia dolci che salati, li trovo originali, completano quella portata con simpatia.

Questi di formaggio son davvero semplici e il parmigiano può essere sostituito al grana padano, possono contenere insalate o verdure o mousse varie, chiaramente meglio evitare cibi caldi e fumanti che li porterebbero a sciogliersi con facilità.

Ho provato con 2 metodi, quello con la carta da forno e quello senza e devo dire che il risultato non cambia molto, in entrambi i casi serve solo un pò di attenzione per non far rompere i cestini.

Cestini di parmigiano

Ingredienti per ogni cestino:

35 gr di parmigiano (o grana) grattugiato

Procedimento:

1) Facoltativamente ricavare dalla carta da forno dei cerchi che ricoprono il diametro interno del padellino che si intende usare

2) Cospargere sopra il formaggio e metterlo sul fuoco, comincerà a sciogliersi e a uniformarsi, servono pochi secondi

 

3) Con qualche granellino ricoprire gli eventuali buchi

4) Togliere subito dal fuoco e lasciar riposare per circa 10 secondi

5) Rovesciare ogni disco su una coppetta, una tazza o un bicchiere cercando di pressare bene le pareti esterne, affinchè prenda la forma di un cestino (se non avete usato la carta da forno dovete prelevare il formaggio con una palettina facendo il tutto molto delicatamente)

6) Far riposare qualche secondo e poi togliere la carta forno

7) Lasciare che il formaggio si solidifichi meglio, poi staccarlo dal bicchiere e metterlo in frigo a indurirsi fino al momento in cui si deve usare