Panini con l'hamburger

Si, è vero, se fossi andata a mangiare fuori avrei risparmiato tempo ma... vogliamo mettere la soddisfazione di farsi le cose in casa ogni tanto!? Di vedere che anche dal proprio forno possono uscir fuori impasti meravigliosi!? Ed ecco questo, un altro bell'impasto salato con il quale ottenere dei panini perfetti per essere farciti a proprio gusto, sono ottimi con l'hamburger anche se non sono della tipologia del Mc Donald's (che farò presto) perchè hanno la mollica soffice come i panini al latte ma la crosta che una volta piastrata diventa (perfettamente) croccante. Ringrazio il blog "La fame viene cucinando" per la ricetta.

 

Ingredienti per 10 panini:
300 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
300 gr di farina 00
180 ml di latte
135-140 ml di acqua
1 uovo
30 gr di burro
10 gr di sale
25 gr di zucchero
1 bustina di lievito secco (o 1 cubetto di lievito fresco)

Altro:
1 tuorlo e un filo di latte (da spennellare in superficie)
Semi di sesamo

Ripieno:
Salsa rosa (maionese + ketchup)
Lattuga
Hamburger piastrato
Formaggio a fette
Pomodoro a fette
Un pizzico di sale
Un ciuffetto di prezzemolo

Procedimento:
1) Intiepidire appena il latte, unire un pizzico di zucchero preso dai 25gr e il lievito. Mescolare per far sciogliere e lasciare riposare 5 minuti
2) In una ciotola versare le due farine
3) Unire i liquidi con il lievito, l'uovo, lo zucchero e l'acqua, cominciare ad impastare
4) Unire il burro e proseguire
5) Aggiungere infine il sale e trasferire tutto su un piano di lavoro impastando per 15 minuti, fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e morbido, non appiccicoso.
6) Disporre il panetto ottenuto sulla ciotola e coprire con pellicola trasparente
7) Far lievitare per un'ora dentro il forno chiuso e spento (anzi, acceso per un minutino esatto e poi spento, in modo che favorisca la lievitazione)
8) Sgonfiare leggermente l'impasto ottenendo 10 pezzi
9) Lavorare ogni pezzo per formare un panino ricordando di non formare delle palline ma di lavorare in modo da portare le grinze sul fondo e mantenere perfettamente liscia la superficie. Adagiare i panini su una teglia foderata da carta forno
10) Schiacciare leggermente i panini in modo da dare una forma non tondeggiante ma leggermente piatta
11) Spennellare in superficie un mix di latte e tuorlo
12) Cospargere sopra i semi di sesamo

13) Mettere i panini, nel forno già preriscaldato e farli cuocere a 220° fino alla doratura (circa 20 minuti), stando attenti a non farli tostare troppo altrimenti la crosta e la base si induriranno. Nel forno deve esserci anche una pentola di acqua calda che dovrà mantenere l'umidità
14) Far raffreddare i panini, tagliarli a metà e togliere un pò di mollica che farà spazio al ripieno

Per il ripieno:
1) Lavare la lattuga e il pomodoro, tagliare quest'ultimo a fettine
2) Cuocere l'hamburger in una piastra (o padella) ben calda fino alla cottura completa, regolare di sale
3) Unire maionese e ketchup per ottenere la salsa rosa, aggiungendo, a piacere un pò di prezzemolo tritato
4) Riempire il panino adagiando la lattuga, poi la fetta di formaggio, l'hamburger, ancora lattuga, il pomodoro e la salsa
5) Chiudere il panino e piastrarlo 

E con questi panini morbidi partecipo al contest "Mani in pasta: ricette salate e farina manitoba" organizzato dal blog "La cultura del Frumento" del Molino fratelli Chiavazza.