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sabato 31 marzo 2012

Panna Acida o Sour Cream o Crème Fraìche


Tanti nomi per indicare una delle creme più buone in assoluto. Trova largo impiego nei dolci anglosassoni ed è perfetta per accompagnare pietanze salate in stile Mexican Food. In Italia è praticamente impossibile trovarla perchè non fa parte della nostra cultura culinaria.

E' una crema che in casa si può acidificare con il succo di limone. Viene ottenuta unendo yogurt (intero bianco o compatto) e panna fresca.
Invece nella produzione industriale si ottiene iniettando fermenti che la inacidiscono.

Ho impiegato tanto tempo prima di capire cosa fosse quando la mangiavo nei ristoranti messicani. E' perfetta per accompagnare le baked potatoes, ovvero patate al cartoccio ripiene. Tempo fa io le avevo fatte in versione "barchette", ricordate?

E' ottima se accompagnata a piatti di carne soprattutto messicani (tortillas o taco) o per pinzimoni di verdure o per piatti di pesce in cui è presente il salmone (ad esempio i blinis con caviale e salmone) o per le vellutate, di recente l'ho fatta con i funghi champignons.

La sour cream (chiamata così in America e Crème Fraìche in Francia) viene utilizzata soprattutto per fare la New York Cheesecake (in cui c'è anche la cream cheese che corrisponde al nostro formaggio Philadelphia) ma anche per tanti altri tipi di dolci cremosi o per i muffin o per alcuni biscotti in sostituzione al burro.

Le ricette che girano per il web sono praticamente identiche. Riporto il blog "Cuocicucidici" perchè è stato quello che mi ha fatto scattare la molla a provarla.

In qualche ricetta ho letto che si può fare partendo anche da yogurt bianco non necessariamente compatto ma non ho provato.
Io ho usato yogurt compatto fatto in casa, ma per non creare confusione, di questo vi parlerò prossimamente. :D

Panna Acida o Sour Cream o Crème Fraìche

Ingredienti:
125 gr di panna fresca
125 gr di yogurt compatto greco (il Total della Fage)
5 gr di succo di limone

Procedimento:
1) Unire la panna, lo yogurt e il succo di limone
2) Montarli con le fruste elettriche per 4-5 minuti, a velocità media
3) La crema sarà più densa di prima, coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 24 ore prima di utilizzarla. Poi conservarla in frigorifero



E così partecipo al contest "I love Homemade" organizzato dal blog "Diario della mia Cucina"

8 commenti:

  1. In effetti un bel cheesecake con la creme freche non l'ho mai preparato, ne terro' presente la prossima volta!

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  2. Grazie per questa ricetta ! Me la voglio segnare perchè non l'ho provata mai e spesso nelle ricette è richiesta.

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  3. sarà ottima questa crema! buono a sapersi!

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  4. io la mangiai in grecia...mi pare fosse questa...buonissima...mi ero riproposta di farla...ma ho sempre rimandato che' mi pareva complicata...dal tuo post invece oare l'esatto contrario...mi sa che e' la volta buona x farla...mi sai dire quanto si conserva in frigo x favore?
    grazie molte!

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    1. Sai che non ho mai trovato info a riguardo? Io l'ho consumata entro 3 giorni, penso che non possa conservarsi troppo a lungo.

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  5. Ma sai che proprio ieri l'ho vista in un supermecato! La tua però è sicuramente più buona!

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  6. Mai provata, ma mi intriga molto, grazie

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  7. grazie anche per questa ricetta meravigliosa!!! adoro l'home made!! bravissima

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