Pasta di nocciole

  

Anni fa scartavo a priori le ricette che prevedevano l'uso di pasta di nocciole perchè non l'avevo mai trovata in nessun supermercato (neanche adesso la trovo, eh!). Dopo che in una pasticceria mi hanno guardata male in seguito alla mia richiesta di un barattolo di pasta di pistacchio da acquistare (forse temevano che volessi aprire una pasticceria accanto alla loro!? :D) ho preferito fare in casa la pasta di nocciole (poi ho scoperto che in alcuni siti è possibile acquistarla ma spesso costa uno sproposito). E' un procedimento molto semplice.

Non è una crema spalmabile, è una pasta densa e oliosa che va inserita all'interno di preparazioni come gelati, semifreddi, bavaresi, mousse e ricette che ne prevedono l'utilizzo.
Spesso leggo sulla rete che la pasta di nocciole si fa aggiungendo zucchero e acqua, ma non è una pasta di nocciole, si tratta di pralinato, che è una cosa diversa e che pubblicherò presto. Quindi è bene prestare attenzione a cosa richiede la ricetta.

Sotto riporto una dose ma dato che le nocciole sono l'unico ingrediente potete farne la quantità che preferite. :)

Pasta di nocciole

Ingredienti:
200 gr di nocciole

Procedimento:
1) Adagiare le nocciole su una teglia rivestita da carta forno
2) Tostare, in forno già caldo, a 200°C per 10 minuti
3) Spellare velocemente le nocciole la cui buccia si sbriciolerà col semplice contatto con le mani
4) Inserire le nocciole ancora bollenti in un potente frullatore alla massima velocità e iniziare a frullare. Prima si otterrà una polvere di nocciole, poi le nocciole inizieranno a inumidirsi (come sabbia bagnata), a questo punto spegnere un attimo il frullatore per mescolare il composto che infine inizierà a rilasciare dell'olio. Frullare a lungo, fino a quando non si ottiene una pasta perfettamente liscia e oliosa

Consiglio: La pasta così ottenuta, se non si utilizza subito, si mette in un contenitore ermetico. Si può conservare sia in frigorifero che a temperatura ambiente.
Non so dire con esattezza quanto tempo può resistere, leggo che fino ad un mese è sicuro che sia ancora buona, io personalmente l'ho conservata al massimo per una settimana fuori dal frigo, non ho mai provato a tenerla più tempo.