Pasta con pomodori secchi, acciughe e pane croccante

 

E questa sarà l'ultima settimana in cui potrò pubblicare una ricetta al giorno tutti i giorni per il blog, da lunedi si cambia ritmo, inizio un corso della durata di un anno in "Manager per Catering e Banquentin", poco tempo fa ho fatto una selezione e l'ho superata, non vedo l'ora di iniziare una nuova avventura.
Come avrete intuito dalle mie 907 ricette :) ho una predilezione per la cucina, è una passione immensa ma ho necessità di confrontarmi, capire e affinare le mie lacune, studiare, migliorare, diventare più esperta. Chissà che la passione possa diventare un giorno un lavoro, lo spero tanto.
Nel mio blog le immagini hanno un peso importante, e so già che le foto scattate nel tardo pomeriggio e la sera non saranno mai particolarmente gradevoli, soprattutto perchè mi manca l'attrezzatura necessaria e al momento l'unica mia alleata è stata la luce naturale, comprerò un faretto e vedrò se il risultato è accettabile.  :)
Comunque sia sono carica di aspettative, spero di imparare tantissime cose e condividerle con tutti voi che mi seguite con così tanto affetto.

Andiamo al piatto... ero un pò scettica riguardo a questo condimento, temevo fosse troppo forte, e invece con grande sorpresa in casa è piaciuto davvero tanto. L'unica difficoltà è saper dosare bene il sale dato che acciughe e pomodori sono sapori abbastanza presenti e caratterizzanti, se si riesce a trovare il giusto equilibrio questo primo potrebbe diventare uno dei condimenti preferiti. Ricorda l'estate, i piatti poveri, i sapori rustici di un tempo. Le briciole di pane stanno benissimo, sono componente importante del piatto. Ho tratto ispirazione da una ricetta di Giallo Zafferano, che ringrazio, interpretandola un pò a mio modo.

Pasta con pomodori secchi, acciughe e pane croccante

Ingredienti:
250 gr di puntiglius di Fabbrica della pasta di Gragnano
50 gr di pomodori secchi Life
3 acciughe sott'olio Dante
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
3 fette di pan carrè
1 cucchiaino di farina
Un pizzico di peperoncino in polvere
Un pizzico di sale
Una spolverata di origano secco

Procedimento:
1) Far rinvenire i pomodori secchi in acqua calda per 15 minuti. Scolarli, strizzarli, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a striscioline
2) Mettere le fette di pan carrè nel frullatore e procedere fino ad ottenere un bel trito
3) In un padellino tostare le briciole con un giro d'olio e una volta ottenuta una bella doratura unire un pizzico di sale e di origano
4) In una padella versare un filo d'olio per far soffriggere a fuoco dolce le acciughe tritate. Poi unire l'aglio a pezzettini, un pizzico di sale e il peperoncino. Dopo un paio di minuti unire anche i pomodori e farli saltare insieme agli atri ingredienti
5) Scolare la pasta ben al dente e amalgamarla in padella con un pò di acqua di cottura e di farina, che legheranno meglio il sughetto creato. Mantecare bene
6) Disporre la pasta sul piatto unendo una generosa cascata di briciole di pane

Note: per questo condimento stanno benissimo anche i bucatini