Tagliatelle fresche al trionfo di funghi

Piatto Saturnia

Un primo da re, se amate i funghi. Mio padre non smetteva di dire quanto fosse buona questa pasta con questo condimento in cui ci sono vari tipi di funghi, un misto di profumi e sapori notevoli con una crema buonissima che amalgama bene il tutto. A completare il piatto una cascata di buonissime scaglie di grana. Insomma, da provare!

Tagliatelle al trionfo di funghi

Ingredienti

Per la pasta fresca:
150 gr di farina 00
150 gr di semola di grano duro
3 uova medio piccole
1 cucchiaio raso di estratto di pomodoro
Un filo d'olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale

Per il condimento:
400 gr di funghi champignons
10 gr di misto di funghi secchi
100 gr di crema di funghi porcini I Piaceri del Gusto (Inaudi)
Olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 dado ai funghi (meglio se fatto in casa)
Noce moscata
Foglie di basilico fresche
Scaglie di grana Bella Lodi

 

Procedimento

Per la pasta:
Frullare le uova con l'estratto di pomodoro e versare al centro di una fontana composta dalle due farine e un pizzico di sale. Impastare con un filo d'olio fino ad ottenere un panetto abbastanza sodo e compatto. Ungere la superficie con un goccio d'olio e far riposare il panetto per circa 30 minuti.

Per il condimento:
Far rinvenire i funghi secchi nell'acqua calda per almeno 30 minuti. Pulire gli champignons e affettarli sottilmente. In una padella versare un generoso giro d'olio e lo spicchio d'aglio. Unire i funghi freschi e secchi (strizzati e tagliati a pezzetti), far insaporire con il dado e lasciare che cuociano. A fuoco spento unire metà della crema di porcini.

Per le tagliatelle:
Dividere l'impasto in 4 parti e tirare ciascuno, cosparso di semola, nell'apposita macchinetta fino ad ottenere lo spessore più sottile. Arrotolare la pasta dalle due estremità verso il centro e procedere con un coltello ricavando le tagliatelle. Aprirle per bene e farne dei nidi.

Per completare il piatto:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e terminare la cottura in padella facendo saltare bene le tagliatelle nel condimento, a fuoco vivo unire qualche cucchiaio di acqua di cottura, il resto della crema di porcini e basilico spezzato con le mani. Una volta che la pasta è bene amalgamata togliere dal fuoco e servire con scaglie di grana, foglioline di basilico e un filo di olio a crudo.

Padella in ceramica ILLA