Crema di dado vegetale

Da tanto tempo mi frulla per la mente l'idea di fare una sorta di dado in casa o comunque sia di provare a sostituirlo in qualche preparazione, ecco così che tra le tante ricette scelte sul web ho scelto quella del bellissimo blog "Fiori di rosmarino", ringrazio l'autrice per la ricetta che ho seguito con piacere.

Sia chiaro, non si ottiene il "dado", per quello serve almeno un essiccatore, si ottiene una crema saporita (e sapida) con verdure VERE e genuine.

Crema di dado vegetale 

Ingredienti:

200 gr di sedano

4 funghi freschi

2 carote grosse

1 cipolla media

1 zucchina (io 1/2 melanzana)

1 pomodoro (io 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro)

1 spicchio di aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Un mazzetto di basilico

1 rametto di aghi di rosmarino

200 gr di sale grosso 

30 gr di vino bianco

Una macinata di pepe nero

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 chiodo di garofano

Procedimento:

1) Pelare e lavare tutte le verdure ed erbe aromatiche. Tritarle finemente al coltello

2) Versarle in un tegame insieme al sale e ai chiodi di garofano

3) Coprire con sale grosso, vino, olio

4) Accendere il fuoco, coprire col coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40-50 minuti, senza aggiungere mai acqua. Le verdure dovranno prima cuocersi con la loro stessa acqua di vegetazione, poi asciugarsi del tutto

5) Trasferire il composto in un frullatore e ridurre in crema

Ovviamente la concentrazione salina è altissima, meglio non assaggiarlo :D ma usare direttamente sulla pietanza da insaporire.

A questo punto si hanno 2 strade:

- sterilizzare dei vasetti e con gli appositi tappi, invasare e tenere in frigorifero per 4-5 giorni

- metterlo in un contenitore e congelare, tanto non indurirà mai per via dell'alta presenza di sale. Si conserva fino a 6 mesi.

In che dosi utilizzare questa crema?

2 cucchiai (o poco meno) equivalgono a circa 1 dado industriale.