Biscotto charlotte

Avete presente quelle bellissime torte chiamate appunto Charlotte? Prendono il loro nome da una tecnica decorativa. Si vedono spesso fare con i savoiardi intorno e anche se la torta riesce comunque bene poter fare da soli il biscotto è ancora più soddisfacente. E' semplicissimo e di veloce realizzazione, contiene gli stessi ingredienti dei savoiardi e il sapore è ovviamente simile. Occorre solo avere la mano un pò ferma ed essere precisi, ma anche no... Ricetta di Montersino.

Biscotto charlotte

Ingredienti per 2 leccarde da forno:

270 gr di albumi

250 gr di zucchero semolato

180 gr di tuorli

250 gr di farina 00

Procedimento:

Scaldare l'albume e lo zucchero portandoli a 40-42°C mescolando sempre con una frusta. Versare in planetaria e montare fino ad ottenere una bella meringa lucida. Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta e versarli poco per volta, mescolando a mano con una spatola. 

Setacciare la farina e unirla in più tempi alla montata amalgamando delicatamente.

Versare tutto in un sac à poche con bocchetta liscia n.8 (io ho usato la n.10 ma la n.8 è sicuramente più idonea per evitare di ottenere un biscotto così spesso).

Rivestire due teglie con della carta da forno. Posizionare le teglie in verticale e procedere facendo righe orizzontali di composto, tutte belle attaccate e tutte ordinate, prendendo tutto lo spazio della teglia, da una parte all'altra. Spolverare con lo zucchero a velo. Aspettare 5 minuti e spolverare nuovamente di zucchero a velo (passaggio che io ho saltato).

Cuocere in forno statico a 230°C per 6-7 minuti. (Io nel nuovo forno ventilato cuocio a 220°C per 7 minuti).
Far raffreddare molto bene. Eliminare la carta da forno e pareggiare i bordi.

Un'idea carina farlo in diagonale...