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martedì 26 gennaio 2016

Risotto con asparagi, porcini e mandorle


Un piatto da gustare caldo, fumante, che esprime l'essenza dell'inverno con i suoi colori poco vivaci ma i suoi sapori così intensi da stimolare ogni papilla gustativa. 



Risotto con asparagi, porcini e mandorle

Ingredienti:
100 gr di riso carnaroli
100 gr di riso parboiled
300 gr di asparagi
15 gr di funghi porcini secchi Emporio Ecologico
20 gr di burro
4 cucchiai di latte 
1/3 di bicchiere di vino bianco
q.b. di brodo vegetale
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di olio extravergine d'oliva 
30 gr di lamelle di mandorle

Procedimento:
Cuocere gli asparagi nell'apposita asparagera lasciando fuori dall'acqua leggermente salata le punte. Separare le punte e metterle da parte. Ridurre il resto a dadini e mettere metà dei dadini da parte insieme alle punte, frullare il resto al minipimer con latte, sale e pepe, arrivando così ad ottenere una crema densa. Insaporire punte e dadini di asparagi in padella con una noce di burro, un filo d'olio, sale e pepe. Mettere nuovamente da parte.
Preparare il brodo vegetale e lasciare in ammollo i funghi porcini per circa 30 minuti mantenendo il tutto ben caldo.
Tostare i due tipi di riso in padella con un generoso giro d'olio, sfumare il vino bianco e accompagnare la cottura alternando brodo con i porcini a crema di asparagi. Cinque minuti prima della fine della cottura unire gli asparagi a pezzetti e assaggiare regolando di sale e di pepe. Far riposare il risotto qualche minuto, poi mantecare con il burro (e a piacere il formaggio grattugiato). Servire con lamelle di mandorle tostate.


3 commenti:

  1. Asparagi, porcini e mandorle? mm che accostamento gustoso! E poi i risotti sono il mio punto debole!

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  2. da applausi questo risotto...complimenti

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  3. gustosissimo con questi ingredienti...l'adoro...!! complimenti!

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